這家開在人民南路的酒店骨場，這一次轉了管理層（當然也包括老闆）之後，生意總算是比較穩定了，可不要小看「穩定」這兩個字，人民幣高企真的是趕走了不少北上客人，再加上場多競爭大，而其他「管理成本」也花費不輕，今時今日要做這一行生意，的確不是包賺的。說回這家場吧，上一手，確實是經營不善，場地環境與地點是不差，就是豬扒當上菜，難怪以前上去總是場面冷清。
新班子早就有搞場的經驗，所以一上場已經把問題糾正過來，而且也因應市場為自己的套餐重新定價，現在看：全餐三百多元、飛機餐不到二百元，算是羅湖區的市價了。「唔止啦，機餐早前仲加咗料，價錢不變，但囡囡幫你起足兩次機！」H是個玩家，他作為真正用家在前線收回來的料，有時比我們還要準和快。於是我直接打電話問場，證實了，H說的是真的，「係，老闆話谷一谷間場，所以咪賣大包囉，第一我哋又唔可以太高調，咩玩制服、搞噱頭都唔使諗；第二，成本低，啲女知道生意可能因為咁好咗，都好抵得諗嘅。」場的主任說。
撰文：黃韋龍