土炮葡萄酒鴨利洲釀造
23/03/2009

「 香 港 釀 酒 … … 唔 係 嘛 ? 」 這 是 當 香 港 投 資 推 廣 署 的 官 , 聽 到 有 人 想 在 鴨 洲 釀 造 葡 萄 酒 的 第 一 個 反 應 。 的 確 官 員 見 識 少 , 人 所 共 知 , 不 過 香 港 沒 有 葡 萄 出 產 , 又 難 怪 他 們 會 認 為 在 這 地 方 沒 可 能 釀 酒 , 想 知 香 港 釀 乜 酒 ? 麻 煩 讀 完 以 下 報 道 , 親 身 搭 巴 士 去 鴨 洲 , 到 香 港 第 一 所 葡 萄 酒 莊 The 8th Estate Winery 走 一 趟 !

撰 文 : 鄧 善 文  

攝 影 : 林 資 凱  

查 詢 電 話 : 2518 0922

二 百 酒 桶 產 酒 十 萬 支
對 比 起 世 界 其 他 釀 酒 廠 , The 8th Estate Winery 是 屬 於 小 規 模 , 主 要 員 工 只 有 來 自 加 拿 大 的 董 事 經 理 Lysanne Tusar 及 來 自 意 大 利 資 深 釀 酒 大 師 Gianni Seminari , 釀 酒 的 橡 木 桶 目 前 只 有 202 個 , 預 料 至 四 月 將 增 多 40 個 , 但 不 要 小 看 這 兩 位 老 外 及 二 百 多 個 桶 , The 8th Estate Winery 每 年 可 以 生 產 十 萬 支 葡 萄 酒 , 包 括 兩 款 紅 酒 、 五 款 白 酒 及 三 款 甜 品 酒 , 而 且 樽 上 更 會 寫 上 「 Product of Hong Kong 」 的 字 眼 , 作 為 香 港 人 應 該 引 以 為 傲 , Lysanne 的 家 族 一 向 都 在 溫 哥 華 經 營 葡 萄 酒 生 意 , 亦 有 出 口 葡 萄 酒 到 香 港 , 所 以 知 道 香 港 人 愛 酒 的 程 度 不 比 歐 美 人 們 等 遜 色 , 於 是 便 想 出 在 港 設 廠 。

入 口 葡 萄 釀 製 新 酒
另 一 個 經 常 被 問 到 的 問 題 是 , 香 港 沒 有 種 植 葡 萄 , 如 何 釀 酒 ? Gianni 解 釋 其 實 只 要 入 口 優 質 葡 萄 就 可 以 釀 酒 , 入 口 葡 萄 可 免 除 因 天 災 或 失 收 的 風 險 , 而 釀 酒 最 重 要 是 溫 度 與 濕 度 適 中 , 在 香 港 沒 有 山 洞 存 新 酒 , 8th Estate Winery 要 長 期 用 空 調 來 對 抗 香 港 又 濕 又 熱 的 天 氣 。 香 港 出 產 的 首 批 酒 是 用 上 美 國 西 岸 華 盛 頓 州 的 葡 萄 , 當 地 氣 候 跟 法 國 差 不 多 , 出 產 的 葡 萄 也 是 優 質 的 , 當 葡 萄 收 割 後 , 三 十 分 鐘 內 便 會 即 刻 冷 藏 保 鮮 , 再 運 抵 香 港 準 備 釀 酒 , 每 年 Gianni 會 到 世 界 各 地 選 購 優 質 葡 萄 , 所 以 每 年 酒 莊 都 可 釀 造 不 同 的 酒 。


來 自 意 大 利 資 深 釀 酒 大 師 Gianni , 憑 多 年 經 驗 判 斷 在 酒 桶 內 的 新 酒 能 夠 入 樽 。


三 款 甜 品 酒 ( $195 至 $245 )
分 為 Prelude 、 Affair 及 Passion , 以 Cabernet Franc 、 Sauvignon 及 Shiraz 葡 萄 釀 成 , 而 在 釀 製 時 不 需 把 葡 萄 完 全 解 凍 , 這 樣 釀 製 出 來 的 酒 糖 分 比 例 會 更 高 , 果 味 更 濃 , 有 些 像 加 拿 大 冰 酒 的 感 覺 。


在 電 影 中 , 葡 萄 是 用 腳 踩 出 汁 來 釀 酒 , 在 8th Estate 中 卻 有 這 一 台 葡 萄 壓 榨 機 幫 手 , 解 凍 後 的 葡 萄 會 放 入 滾 桶 中 進 行 壓 榨 , 汁 液 則 會 從 滾 桶 上 的 小 孔 排 出 。


經 壓 榨 後 的 葡 萄 , 剩 餘 皮 跟 核 , 但 這 可 不 是 廢 物 , 而 是 上 佳 的 有 機 肥 料 。


佔 地 四 千 多 呎 的 The 8th Estate Winery , 暫 有 202 個 酒 桶 , 大 部 分 來 自 美 國 的 全 新 橡 木 酒 桶 , 每 星 期 六 都 會 舉 行 試 酒 會 , 每 人 只 需 花 六 十 元 就 可 試 酒 。


兩 款 紅 酒 ( $220/$230 )
紅 酒 貴 精 不 貴 多 , Shiraz 貯 存 在 全 新 的 橡 木 酒 桶 之 內 , 帶 有 野 莓 及 烤 杏 仁 的 香 味 , 而 用 上 Merlot 、 Cabernet Sauvignon 及 Cabernet Franc 葡 萄 釀 製 出 來 的 Heritage , 不 但 像 寶 石 的 深 紅 色 吸 引 人 , 入 口 的 那 櫻 桃 及 帶 一 點 點 朱 古 力 味 道 , 也 令 人 難 忘 。


五 款 白 酒 ( $195 至 $240 )
這 有 釀 製 港 人 最 愛 的 Chardonnay 及 Sauvignon Blanc , 當 中 也 分 Oaked 及 Unoaked , 貯 存 在 全 新 的 橡 木 酒 桶 之 內 的 Oaked Chardonnay , 帶 有 重 重 的 香 料 及 雲 尼 拿 味 , 而 Oaked Sauvignon Blanc 則 除 了 雲 尼 拿 香 味 外 , 亦 會 散 發 梨 子 及 蜜 瓜 的 果 香 , 非 常 複 雜 。