不 愛 賭 不 好 嫖 ， 但 每 年 總 有 兩 三 次 去 澳 門 的 經 驗 ， 主 要 當 然 是 為 搵 食 。 不 過 這 次 過 大 海 的 經 歷 有 點 不 同 ， 甫 上 船 ， 已 經 嘈 得 天 翻 地 覆 ， 因 為 同 行 的 嘉 賓 ， 是 新 城 財 經 台 節 目 《 飲 食 得 喜 》 的 三 位 主 持 人 ─ 紀 曉 華 、 張 錦 祥 、 劉 婉 芬 ， 在 船 上 已 興 奮 地 拿 出 地 圖 檢 閱 ， 如 小 孩 般 嚷  要 去 哪  吃 好 東 西 。 今 次 就 由 三 位 帶 路 覓 食 ， 以 味 覺 漫 遊 濠 江 。 第 一 站 ： 酒 店 級 清 邁 泰 北 菜
去 澳 門 的 第 一 餐 ， 不 吃 葡 菜 和 其 他 地 道 美 食 ， 反 而 來 一 頓 泰 國 菜 ， 感 覺 頗 突 兀 ， 猶 如 上 少 林 學 華 山 劍 法 一 樣 ， 不 過 Walter 擺 出 一 副 ： 「 你 試 過 就 知 ！ 」 的 樣 子 ， 且 跟 他 試 試 看 。 走 入 文 華 東 方 的 NAAM ， 第 一 個 感 覺 ： 「 真 的 非 常 泰 國 ！ 」 皆 因 沿 路 走 過 的 泳 池 、 露 天 雅 座 ， 都 充 滿 泰 國 度 假 村 風 情 ， 坐 下 來 ， 有 如 到 了 泰 國 般 Relax 。 Walter 揀 得 這 一 家 泰 國 菜 館 ， 當 然 不 只 是 「 食 環 境 」 咁 簡 單 ， 點 菜 之 後 ， Walter 介 紹 說 ： 「 其 實 這 家 泰 國 菜 ， 供 應 的 是 以 清 邁 、 泰 北 菜 為 主 。 泰 國 北 部 的 菜 式 ， 一 般 比 較 家 庭 式 ， 其 特 點 有 三 ： 第 一 是 不 太 辣 ， 令 中 國 人 很 易 接 受 ； 第 二 是 香 味 多 ， 而 且 細 緻 多 變 化 ； 第 三 是 椰 香 味 重 ， 一 般 認 為 椰 子 是 南 部 出 品 的 東 西 ， 卻 用 在 北 方 菜 上 。 」 五 星 酒 店 級 數 的 泰 國 菜 ， 未 入 口 ， 精 緻 賣 相 已 先 聲 奪 人 。 對 泰 北 菜 如 數 家 珍 ， Walter 原 來 經 常 往 泰 國 覓 食 兼 取 經 ， 而 NAAM 的 大 廚 Jinopong ， 正 是 Walter 在 清 邁 時 的 師 傅 。 師 傅 是 清 邁 人 ， 因 此 由 他 出 品 的 泰 北 菜 不 但 煮 得 好 ， 而 且 很 正 宗 ， 今 次 師 徒 相 認 ， 自 然 雞 喙 唔 斷 的 寒 暄 一 番 ， 英 語 夾 雜 泰 語 的 一 輪 對 白 後 ， 師 傅 為 泰 北 菜 來 個 總 結 ： 「 現 在 的 泰 北 菜 源 自 清 邁 ， 另 外 ， 因 泰 國 北 部 鄰 接 中 國 和 緬 甸 ， 菜 式 風 格 亦 受 兩 地 飲 食 風 格 所 影 響 ， 例 如 在 各 種 香 料 及 蔬 菜 的 運 用 ， 風 味 崇 尚 天 然 。 」 NAAM
澳 門 文 華 東 方 酒 店
查 詢 ： （ 853 ） 793 4818 第 二 站 ： 街 市 歎 地 道 風 味
雖 然 Ricky 身 為 五 星 級 酒 店 的 大 廚 ， 口 味 卻 恍 如 墮 落 凡 塵 的 天 使 ， 最 愛 地 痞 風 味 。 「 這 是 蔡 瀾 先 生 介 紹 我 來 的 ， 感 覺 好 平 民 、 好 地 道 ， 雖 然 檔 口 很 多 ， 粥 、  、 腸 粉 甚 麼 都 有 ， 但 每 一 檔 都 好 專 注 ， 賣 牛 雜 就 是 牛 雜 ， 不 會 吃 到 魚 旦 、 雲 吞 。 而 且 全 部 人 都 好 Friendly ， 好 健 談 ， 來 兩 次 就 熟 晒 。 」 全 個 街 市 最 老 字 號 ， 相 信 是 梓 記 牛 雜 ， 檔 主 自 稱 牛 雜 佬 ， 推 車 仔 賣 牛 雜 已 有 五 十 年 歷 史 ， 由 常 見 的 金 錢 肚 ， 到 牛 天 梯 、 牛 蹄 等 刁 鑽 部 分 都 食 得 到 ， Ricky 說 ： 「 梓 記 美 味 之 處 ， 在 於 湯 底 鮮 而 不 濃 ， 不 會 蓋 過 牛 雜 本 身 的 滋 味 。 」 而 當 日 Ricky 另 一 推 介 的 檔 口 ， 就 是 泰 皇 咖 喱 ， 特 別 在 連 主 理 的 菲 姐 ， 都 講 不 出 個 咖 喱 汁 底 的 出 處 ， 只 聞 到 一 層 又 一 層 的 香 料 味 ， 哈 哈 ！ 「 個 咖 喱 好 得 意 ， 表 面 上 好 淡 色 ， 但 是 辣 得 來 味 道 好 濃 ， 稀 之 中 又 有 香 味 。 」 梓 記 牛 雜 、 泰 皇 咖 喱
地 址 ： 營 地 街 市 市 政 大 廈 三 樓
查 詢 ： （ 853 ） 374 091 （ 梓 記 ）
（ 853 ） 371 514 （ 泰 皇 ） 第 三 站 ： 招 牌 花 蛤 蟹 煲
話 說 剛 完 成 一 頓 有 魚 有 肉 有 酒 有 菜 的 豐 富 晚 餐 ， Ricky 還 硬 要 拉 我 們 去 吃 消 夜 ， 心 想 ： 「 咪 玩 啦 ！ 」 驅 車 到 了 天 橋 底 的 新 明 珠 美 食 之 家 ， 這 個 店 名 不 是 人 人 都 曉 ， 但 一 說 水 佬 榮 ， 就 街 知 巷 聞 了 。 水 佬 榮 其 實 是 店 舖 的 主 理 人 ， 他 的 拿 手 招 牌 菜 ， 是 一 道 花 蛤 蟹 煲 ， 將 大 量 花 蛤 、 原 隻 肉 蟹 ， 加 上 許 多 菌 類 ， 共 冶 一 煲 之 中 ， 透 過 火 爐 邊 滾 邊 吃 ， 極 具 風 味 。 而 此 煲 最 美 味 之 處 ， 在 於 那 些 花 蛤 ， 在 香 港 從 未 吃 過 這 麼 肥 美 的 ， 乃 新 鮮 取 自 珠 海 斗 門 的 ， 心 想 水 佬 榮 必 定 每 天 親 自 嚴 格 挑 選 。 至 於 湯 底 秘 方 ， 水 佬 榮 當 然 不 肯 透 露 ， 只 知 道 除 了 肉 骨 和 海 鮮 ， 還 有 黑 牛 肝 菌 、 白 牛 肝 菌 、 白 靈 芝 菇 及 鴨 掌 菌 等 ， 令 湯 底 鮮 甜 滲 菌 香 ， 辣 與 不 辣 均 美 味 。 Liza 說 ： 「 這 是 當 晚 最 後 一 餐 了 ， 其 實 已 經 很 飽 ， 但 面 對 那 個 花 蛤 蟹 煲 ， 蛤 肉 很 肥 美 、 蟹 肉 又 很 鮮 甜 ， 而 且 跟 一 班 朋 友 玩 得 好 開 心 ， 方 發 覺 ， 原 來 朋 友 的 分 量 比 食 物 更 重 要 。 」 新 明 珠 美 食 之 家 ( 水 佬 榮 )
地 址 ： 台 山 廣 星 側 天 橋
查 詢 ： （ 853 ） 596 396 主 持 人 檔 案
Walter 紀 曉 華
現 為 全 職 設 計 顧 問 ， 副 業 為 飲 食 、 旅 遊 專 欄 作 家 ， 閒 時 愛 走 訪 世 界 各 地 學 煮 名 菜 。 除 了 擔 任 旅 遊 節 目 主 持 外 ， 並 在 無  節 目 《 都 市 閒 情 》 中 一 展 廚 藝 。 Liza 劉 婉 芬
全 職 電 台 節 目 主 持 ， 自 命 愛 飲 愛 食 ， 卻 自 稱 飲 食 新 丁 ， 在 新 城 財 經 台 ， 主 持 《 我 的 事 務 所 》 、 《 飲 食 得 喜 》 等 節 目 。 Ricky 張 錦 祥
現 職 萬 麗 海 景 酒 店 歐 陸 餐 廳 Scala 大 廚 ， 精 通 意 、 法 菜 式 ， 入 行 三 十 年 ， 炮 製 家 禽 、 海 鮮 都 是 其 拿 手 好 戲 。 口 味 獨 特 不 愛 甜 食 ， 卻 出 奇 地 弄 得 一 手 好 甜 品 。 撰 文 ： 洛 攝 影 ： 胡 淑 儀 |