天氣涼涼哋 瘋狂打邊爐
要數香港人最愛的美食,火鍋肯定在三甲位置,夏天會開冷氣打邊爐,來到冬天,更大條道理去打邊爐。除了常見的番茄薯仔、麻辣或豬骨湯底,坊間還有很多選擇,好似新款湯底加新穎配料,想感受地道風味?更可揀炭火邊爐。這個冬天,又有藉口圍爐火鍋了。
三杯雞變湯底
這幾年無得去旅遊,大家最掛念哪個地方?鄰近香港的台灣肯定是其中之一,當地的特色美食多不勝數,灣仔一間港式創意火鍋最近就以「好想陪你喫三杯」作主題,以當地著名菜式三杯雞作主角,變奏出有趣的脆脆椰香三杯雞湯。湯底以老雞和豬骨熬10小時,再加芋頭粒、粟米粒、椰奶、醬油、椰青水和椰青肉煮成濃湯;最後加入用蛋、酒、油和麵包糠混合的麵糊烤成的金黃脆脆。湯底滾起時,先品嘗脆脆和湯頭,然後加入用3款酒浸醃的雞件,令湯汁的味道再次提升,甘甜富椰香。
台菜變火鍋料
以台菜為主題,又豈止得一款湯底咁簡單!餐廳還有多款創意的台式風格配料,三杯雞肉丸烚熟後,帶有豐富油香。酸菜胡椒白肉餃選用東北地區發酵的酸菜,酸香開胃。爆汁的沙茶醬蚵仔釀牛丸,鹹鮮微辛。其他還有滷肉冬菇餃、菜脯蛋豬肉餃等選擇,讓客人隨時來個創意台式火鍋盛宴。
(查詢電話:2866 8305)
戶外炭火香
現時坊間的炭火邊爐真的少之又少,幸好屯門有間中菜廳,在這個冬日於戶外提供炭爐火鍋,景觀開揚有海景,吹住涼風感受炭火熱力,感覺剛好。餐廳特別選用環保竹炭,火力均勻又沒有炭灰,乾淨企理。湯底和配料貴精不貴多,愛惹味的可選秘製香辣雞煲或特色香辣蟹煲,大廚雄師傅指香辣醬用了超過20款配料調製,麻香味重、勁度十足。炭火將辣醬香氣慢慢逼出來,啖啖肉又香辛,吃罷加豬骨湯來吃火鍋,暖笠笠好滋味。
羶香羊腩煲
來到冬天,少不了古法羊腩煲,黑草羊腩加當歸、黨參、紅棗等藥材,配筍、冬菇等燜煮,吃時蘸沾腐乳,鹹鮮又暖身。配料方面,必食嫩滑手切特級安格斯牛肉,海鮮類就有加拿大珍寶桶蠔和特選花膠等,手打的丸類別具特色,如牛肉就加了馬蹄粒、檸檬絲和芫荽,清香富嚼勁;黑松露豬肉香氣濃郁,而不定期供應的遼參酸菜餃選用老壇酸菜,也是風味滿滿。
(查詢電話:2117 3732)
養生粥水湯底
吃火鍋,除用雞湯或豬骨湯熬煮湯底外,還有其他選擇;好似旺角一間時尚火鍋店近日就推出「秋冬滋養窩心饗宴」,以健脾養胃、促進氣血的粥水配搭不同食材打造成湯底。「蟹皇米湯玉露鍋」加入原隻泥蟹熬煮,濃郁鮮香適合配海鮮或清新的松茸野菌福袋,入口鮮上加鮮。女士們最愛的「花膠美人米湯玉露鍋」,每一口都是養顏的膠原蛋白。用本地鮮雞打造的「鳳凰杞子米湯玉露鍋」, 肉嫩清新。
葱爆羊肉餃子
餐廳亦提供多款新穎口味的火鍋料,好似以葱爆羊肉作靈感製作的京葱羊肉餃,惹味羶香。另外,還有清新的羊肚菌黑豚肉餃、有機松本茸新豬肉素餃和竹笙菠菜野菌餃等選擇。最後以清甜的養顏紅棗蓮子銀耳燉桃膠或川貝陳皮雪耳燉津梨作結,即時降低燥熱。
(查詢電話:3968 7888)
撰文:林佩婷
攝影:胡振文
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