海味老店 東主下廚開年

繼承傳統 與親友員工同享

大部分西環海味舖初二尚未啟市，但裕隆號就隆重其事準備開年飯，往年由員工三姐掌廚，今年她因舊患需休息，遂由吳親自操刀。身為老闆，吳卻稱自己「畀心機煮」，期望親友及員工食得開心，因為由父親打理生意開始，每年都會與親友及員工一起吃開年飯，今年雖要親自下廚，他也會繼承這個傳統，因為開年飯別具意義，期望員工食得開心。

開年飯的食材成本約一千五百元，菜式有象徵年年有餘的煎魚、發財好市的髮菜蠔豉冬菇、寓意「撈筍嘢」的筍蝦炆豬肉、「紅皮赤壯」的乳豬、「家肥屋潤」的臘腸、臘肉、白切雞和湯等。吳在一周前已開始做準備，前晚已浸下冬菇和髮菜。談到店舖去年的表現，他指由於去年經濟環境欠佳，生意不達原本預期增長八至十個百分點，但公司仍按員工表現加人工，寄望今年下半年情況有所改善。

港珠澳大橋及高鐵去年相繼開通，但吳指光臨該店的內地客未見明顯增長，本地客仍是主力客源。至於海味來貨價都會上升，其中以魚翅和魚肚的成本上升得最為顯著，加幅近一成多。