探射燈：大學點餐機污糟過廁板
自助點餐系統日漸普遍，背後卻暗藏危機。本報日前收集所有大學食堂的自助點餐機細菌樣本，交予香港浸會大學生物系檢測，發現部分樣本細菌菌落（CFU）均較家用坐廁板的含菌量高，最高超出近一倍半。有醫生警告細菌量高會增加傳染病傳播風險，其中大腸桿菌可誘發腸胃炎，嚴重者甚至引發敗血病。
大學食堂是不少大學生、教職員及其他在職人士價廉物美的午膳選擇，每到用膳時間總是人山人海。為縮短繁忙時段的點餐時間，本港十一間大學中，有九間校園食堂內設有自助點餐機，使用者只需在輕觸式屏幕上點餐，就可以用電子貨幣付款後取餐，較傳統付款櫃台方便快捷。惟日前有外國媒體委託專家化驗連鎖快餐店內同類自助點餐機，發現當中帶有可來自人類糞便的細菌和可致中毒的葡萄球菌，令人擔心大學食堂內自助點餐機的衞生情況。
除香港樹仁大學和香港恒生大學未設有自助點餐機外，本報於上課日到其餘九間大學的食堂抽取十一個點餐機上的細菌樣本，分別用獨立包裝而乾淨的棉花棒，以支裝蒸餾水濕潤後，在輕觸式屏幕上來回輕掃數十次，然後分開放回密封膠袋中，交給浸大生物系研究員梁浩文化驗。
屏幕布滿指印灰塵 職員少清潔
化驗結果顯示，所有樣本均發現大腸桿菌、金黃葡萄球菌和產氣莢膜梭狀芽孢桿菌。所有樣本由每毫升二萬二千至四十六萬四千個CFU不等，其中兩個較早前香港兒童健康基金測試驗出家用坐廁板有二十萬個CFU更高，名副其實「污糟過廁所板」。其中香港理工大學的點餐機樣本含菌量達每毫升四十六萬四千個CFU，超出廁板細菌含量近一倍半；香港城市大學的樣本每毫升也有廿五萬一千個CFU，超出廁板含菌量近三成。
根據《食物業規例》，專供校內學生使用的食堂並不屬於「食物業」，因此專上院校食堂毋須申領食物業牌照，但須遵守《公眾衞生及市政條例》以確保食物安全。然而，大部分大學食堂巡視期間均可見外來人士光顧，部分點餐機因使用率高，憑肉眼已可看見表面布滿清晰手指印和灰塵，期間卻鮮有職員清潔屏幕，附近亦未貼有清潔標示。
研究員倡餐廳提供酒精消毒液
梁浩文表示，樣本置於攝氏三十七度環境培植廿四至四十八小時，可模擬細菌進入人體後的情況。部分樣本CFU數值較高，相信是因為屏幕釋放靜電增加細菌吸附能力；所有樣本更發現含有大腸桿菌等惡菌。他指出，大腸桿菌數量帶有指標性，數量愈多意味其他細菌同樣活躍，包括流行性感冒菌等。當用膳人士使用點餐機後未有洗手進食，便容易交叉感染。他建議公眾人士應確保餐前雙手潔淨，餐廳亦可於點餐機附近提供酒精消毒洗手液。
急症科專科醫生彭繼茂表示，當部分帶菌者使用點餐機後，就會將本身的病毒和細菌經手指接觸「揩」到點餐機表面，傳染下一位使用者。細菌的生存時間受到氣溫和媒介表面的濕度等條件影響，存在傳染風險。大腸桿菌對免疫力低的人士，如長者、兒童和長期病患者較為危險，可引起腸胃炎甚至敗血病。金黃葡萄球菌無法被抗生素殺死，更有機會引起中毒性休克。
有院校設膳食委員會定期檢討
本報向有關大學查詢，涉事大學均表示校園內的自助點餐機由營運商定時清潔。其中理大回應指，根據協定，營運商有責任按政府規定時刻保持飯堂各處衞生。嶺大則指，校方設有專責的「膳食委員會」，定期檢討相關措施，確保學生膳食安全。
食環署回應指，過去五年共接獲廿二宗有關專上院校食堂所售食物不潔的投訴，當中有兩宗提出檢控。署方人員每十星期巡查學校或員工食堂一次，期間如發現衞生情況未如理想，會作出勸喻及提供相關知識，如發現違例個案會作檢控。
圖／文：專案組