夏日涼品 一啖果茶 一啖惡菌

水果茶含菌量驚人,市民隨時病從口入?水果茶大行其道,風靡中港台,惟台灣曾檢測部分水果茶微生物含量超標嚴重,本報記者日前將購自本港六間飲品店的水果茶樣本,交由香港浸會大學生物系進行微生物測試,結果發現全部樣本大腸桿菌超標,部分樣本同時驗出含金黃葡萄球菌超標。醫生直指飲用含菌量超標水果茶,輕則引發急性腸胃炎,重則可導致併發症,嚴重者可致命。

水果茶以新鮮水果撞入茶中作賣點,成為今夏消暑佳品,出售的飲品店遍布全港。記者在銅鑼灣、旺角、荃灣及葵涌共六間飲品店,購得六款水果茶飲品,將未開封的飲品以冰袋冷藏,交由浸會大學生物系即時測試, 研究員將水果茶攪拌再過濾成溶液,並將溶液放進選擇性培植基,以攝氏三十七度進行四十八小時種菌,以檢測每個樣本的含菌量。

「菌量如上廁後冇洗手製飲品」

按食安中心《食品微生物含量指引》非瓶裝飲料的微生物含量準則,飲品中大腸桿菌、沙門氏菌屬、金黃葡萄球菌及產氣莢膜梭狀芽孢桿菌,限值為每毫升樣本少於一百個菌落形成單位。

測試中,除未有檢測出沙門氏菌外,所有樣本的大腸桿菌都超標,由二點五倍至逾七倍不等;同時有四個樣本的金黃葡萄球菌超標,其中一個最高逾二十二倍;產氣莢膜梭狀芽孢桿菌則有三個樣本超標,最高逾三倍。

「大腸桿菌超標七倍,相當於嗰個人(店員)去完廁所冇洗手(就製飲品)!」負責檢測的浸大生物系研究員梁浩文博士解釋,大腸桿菌主要源頭是人類排泄物,不排除有人雙手不潔而污染器皿或水果;金黃葡萄球菌則通常在皮膚上出現,或與店員徒手處理水果有關。梁估計,飲品含菌量高反映店員處理飲品時的衞生程度有待改善,亦可能因膠杯長期暴露於空氣中或冰機沒常清潔等。

生果無冷藏 員工無戴手套

檢測結果亦有迹可尋。記者在購買飲品時,金黃葡萄球菌超標最多的樣本一,飲品店適逢停電,店員指無法用機器打碎果肉,只可即場配製毋須機器的水果茶,但恐怕水果亦因此無冷藏。有測試飲品店將水果蓉放置在無覆蓋的容器,長期暴露在室溫中。此外,大腸桿菌超標最高的三間飲品店,店員在處理水果及冰塊時,均無戴上手套。

輕則腸炎肚瀉 重則可致命

腸胃及肝臟科專科醫生姚志謙指,大腸桿菌及金黃葡萄球菌均可導致食物中毒,若菌落形成單位超出政府指標已屬危險,可致飲用者急性腸胃炎、肚瀉及發燒等,嚴重者更會引發併發症,導致休克,甚至心肺功能衰竭等可致命症狀。他指飲用者應視乎個人體質,長期病患及肝病患者應避免飲用。此外,據食安中心資料顯示,產氣莢膜梭狀芽孢桿菌亦可致食物中毒。

食安中心發言人指,由一七年至今年六月,共抽取超過一千二百五十個不含酒精飲品樣本(包括非瓶裝飲料)作微生物測試,全部樣本通過檢測,在該段時期,中心接獲四百四十八宗涉及非瓶裝飲料(涼茶除外)的食物投訴個案。

店舖負責人:重新檢驗機器

樣本四的負責人回應,會要求員工多洗手及注重衞生,強調使用的食材天然衞生,會改為即叫即切水果。樣本五連鎖飲品店回應,將全面針對過濾器、製冰機及儲冰槽進行更新檢驗,加強更換及消毒茶桶的濾網及濾布,要求員工做好手部清潔及衞生防護。其餘飲品店至截稿前未有回覆。

圖/文:專案組

第一手消息請下載on.cc東網iPhone/iPad/Android/Windows Phone Apps