常吃烤肉 高血壓風險高15%

高溫烹調易引發炎症

研究人員分析了超過十萬名美國市民的健康資料，他們全部都是肉類愛好者，在參與研究初期均沒有患高血壓。研究人員在十二至十六年後再分析他們的健康狀況，發現當中三萬七千人患高血壓，有關的高血壓患者較其他組別的人士更常進食烤肉。

研究結果顯示，每月進食十五次以上烤肉的人士，較每月僅吃四次烤肉的人，患高血壓的風險高一成七，涉及的肉類包括牛肉、雞肉及魚類。研究學者解釋，高溫烹調方式容易釋出氯乙酸及多環芳香烴，引發炎症反應，長遠有機會導致高血壓。

學者指出，長期進食高溫烹煮的肉類，患癌症、心血管疾病及二型糖尿病的風險亦較高，呼籲市民最好選擇健康的烹煮方式，包括使用非高溫烹調或蒸煮方法處理食物。