蒸餾水沖茶或咖啡更香滑

【本報訊】如何能沖製出一杯甘香的茶或香滑的咖啡,是不少「品友」追求的學問,而秘訣之一就是「軟水」。品水師李冠威指,用蒸餾水或低礦物質的「軟水」來沖茶或咖啡,較用自來水沖製更加香濃和幼滑。李又指,若市民「貪方便」使用家中的自來水沖茶或沖咖啡,不妨先將自來水煲滾,放進雪櫃一晚,去除水中會破壞茶或咖啡味道的添加氯氣,翌日才拿出來翻煲沖製茶或咖啡無論是口感或味道都會較為出色。

味濃食物應配高礦物質水

李冠威解釋,水的TDS(總溶解固體)值愈高,表示水中含有的溶解物愈多,亦意味着內裏的礦物質愈豐富。不過,不論沖茶或沖咖啡均不適宜使用TDS值高、即每公升水礦物質含量高於五百毫克的「硬水」,「礦物始終係物質,飲落去的口感較厚身,會直接影響茶或咖啡的順滑度」,加上若水中的溶解物多,會降低咖啡豆變成啡啡液的分量,令咖啡味道變淡,反之亦然。而水亦會影響人對食物的口感,在食物配搭上,一般吃味道較濃的食物如牛扒,應配合口感較厚的高礦物質水;進食清淡食物則配合較低礦物質的水,否則水的味道容易蓋過食物。

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