魚肉有益眾所周知，但它的營養價值來源並非每個人也知曉。魚肉含有豐富的蛋白質。蛋白質是人體必須的營養素，是構成人體的正常運作。除蛋白質外，還有硒、銅、鎂、鐵、鉀、磷和維他命B雜。硒和銅是合成抗氧化物的材料，能保護身體對抗自由基。維他命B能穩定情緒。多吃魚肉有助降抑鬱的風險。
魚肉中的不飽和脂肪酸Omega-3，即魚油中的DHA和EPA，對心臟有保護作用，能降血脂、對抗炎症和減低心臟病的風險。另外，DHA和EPA是組成人體神經細胞的重要元素，有助嬰兒的腦部發育，是理想的健腦食物。同時，亦有利長者預防認知障礙。研究指出長者每周食用一次或以上的高脂肪魚肉（如三文魚、比目魚、鱈魚、鯖魚、沙甸魚等）較少吃或完全不吃的人士，發生腦退化的機會率降低六成。再者，長者會因老化而出現肌肉質量下降的問題，魚肉能夠幫助保護肌肉，避免流失。而魚肉較易消化和咀嚼，對長者來說是一個較理想的蛋白質食物來源。
魚肉雖有益身體，但長期每日進食過量，同樣會對腎臟及心臟造成負荷。每100克的三文魚有10.5克脂肪。當進食過量的蛋白質，尤其是高脂肪的魚肉，熱量攝取會隨即增加，最後會造成體重問題。美國心臟協會建議每周最少進食兩次魚肉，每次約3両，即一副啤牌的大小分量。
無論冰鮮魚或新鮮魚，它的營養價值大致相同。相反，炸魚及魚手指，它的營養價值便大不相同。因為在油炸過程中會增添飽和脂肪及反式脂肪，兩者均會危害心臟健康，所以大家要小心選擇。加工的魚肉（如魚蛋、豆豉鯪魚），要小心當中的鹽分，會增加血壓。而中式鹹魚更已被證實與癌症有關，實在少吃為妙。
本中心採用唯一經本地臨床驗證的生活輔導模式，管理體重和改善慢性疾病。
香港中文大學營養研究中心
張可琪
http://www.cns.cuhk.edu.hk/
http://www.facebook.com/cuhkcns