薑汁撞奶做實驗 兩中五女生奪獎

「巴斯夫小小化學家-實驗挑戰賽」由香港中文大學和化工公司巴斯夫合辦，今年以食物和營養為主題，為六至十二歲小朋友設計簡單又安全有趣的實驗。來自瑪利曼的中五學生衛樂婷和許昕喬日前在中大化學實驗室示範製作薑汁撞奶，先將老薑切成粒狀，再用紗布抽出約十二毫升薑汁，同時將約一百毫升牛奶加熱至攝氏八十度，然後把牛奶混入薑汁，由於薑汁含有酸性蛋白酶，牛奶中的蛋白氨基酸在高溫下與蛋白酶混合會產生化學反應，十五分鐘後便成功凝固。

生活化例子 解構化學原理

兩人以蛋白質比喻小朋友，而薑汁則是賊人，小朋友在冬天時穿着厚衫禦寒，但某天因賊人偷去其衣物，小朋友怕冷而互相走在一起取暖。這生活化例子正正解釋了薑汁撞奶凝固過程的化學原理。兩位同學亦利用菠蘿、奇異果和木瓜汁進行實驗，均能與牛奶凝固，顯示此類水果均含有豐富蛋白酶。

許昕喬指，薑汁撞奶是不少小朋友喜歡的甜品，故以此食物進行實驗；衛樂婷則指，今次獲獎是一種鼓勵，未來讀大學會選擇與科學有關科目。