鹹蛋肉餅 粟米魚塊 鈉脂最爆
港人常到茶餐廳和酒樓吃小菜，不小心挑選，隨時墮健康陷阱。消費者委員會與食物安全中心化驗市面十款共一百個港式小菜樣本，發現多款小菜屬高鹽或高脂，其中鹹蛋蒸肉餅鈉含量最高，平均每百克含五百三十毫克鈉，其脂肪含量及能量亦偏高；鈉含量屬次高小菜是粟米魚塊和欖菜肉鬆四季豆。市民如一日三餐都在茶餐廳用膳，鈉攝取量隨時高於世衞建議上限近兩倍。醫生警告，人體攝取過多鈉會引致肥胖、心臟病及中風。
根據食安中心的指引，每百克含超過六百毫克鈉的食物可界定為「高鈉」食物，是次百款測試樣本分別來自中式酒樓、茶餐廳及快餐店，首三個最高鈉樣本均是中式酒樓的鹹蛋蒸肉餅，最高鈉含量樣本更達每百克含七百三十毫克鈉，最低鈉含量同類小菜為每百克含二百四十毫克鈉。鈉含量排第二及第三高的小菜是粟米魚塊和欖菜肉鬆四季豆，每百克分別平均含四百五十毫克鈉及四百四十毫克鈉。
豉油鹽烹調 鈉含量激增
另外，菠蘿咕嚕肉、北菇西蘭花及西蘭花炒魚塊鈉含量相對較低，每百克分別含二百四十毫克鈉、二百九十毫克鈉及三百一十毫克納；絕大部分的港式小菜樣本的糖含量都比較低。在總脂肪含量及能量方面，鹹蛋蒸肉餅亦屬最高，每百克平均總脂肪含量為二十克，而每百克平均能量為二百五十千卡，緊隨其後是蝦仁炒蛋及菠蘿咕嚕肉，總脂肪含量分別為十八克及十五克，而平均能量則為二百三十千卡及二百四十千卡。
食物安全中心首席醫生（風險評估及傳達）吳志翔表示，用鹽和含鹽調味料醃製肉類，烹調後加豉油調味，令鹹蛋肉餅鈉含量指數大大提升，人體攝取過多鈉會引致高血壓，嚴重者更會出現心臟病及中風。他續指，某些食肆調製同款小菜鈉含量可低至兩至三倍，因此鹹蛋蒸肉餅不一定屬高鈉食物，關鍵在於烹調食物方法，宜少鹽少豉油。
專家建議業界改良食譜
吳志翔指，即使進食一份少肉晚餐，但食客鈉攝取量仍超過二千毫克攝取上限，認為業界有責任改良食譜降低鈉含量或提供輕量版港式小菜，而市民外出用餐時可要求食肆配製食物時少鹽或走鹽。