早餐英文breakfast是由兩個英文字詞break和fast合併，即「打破禁食」。一夜未進食後，體內血糖水平下降。所以在展開一天工作前，應先為身體「加加油」，早餐就是身體開啟一天動能的關鍵。可惜，不少人忽略早餐的重要性。不論是香港或其他地區，兩成或以上的人沒有吃早餐的習慣。其實，不吃早餐帶來許多健康風險，不僅代謝變慢、血糖不穩，容易造成午餐過量攝取，引致肥胖、糖尿和心血管疾病。
但是否有吃早餐就代表健康呢？當然不是，早餐要吃得均衡有營養，才能達到強身健體的功效；相反，吃得不當就會加重身體負擔。
那麼，怎樣吃才算吃得健康呢？謹記黄金鐵三角：優質蛋白質、纖維、碳水化合物。其中，優質蛋白質可以增加肌肉之外，也能增加飽足感，減少吃零食的欲望。最好選低脂蛋白質如烚蛋、雞肉或豆類製品，有助提升餐後能量消耗和脂肪燃燒。碳水化合物能提供一日的能量來源，提高學習和專注力；纖維質有助消化、促進腸胃蠕動，能降低整份早餐的升糖指數。
如果早上有運動習慣，不要空腹運動。所謂「三軍未動，糧草先行」，運動前先要補充能提供能量所需的碳水化合物，以及優質蛋白質，最好是流質及容易消化的飲品為佳。運動後30分鐘內可以再補充蛋白質、纖維、碳水化合物等。
史曼媚
香港中文大學營養研究中心
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