健康有營人：分清「希臘乳酪」與「希臘式乳酪」

希臘乳酪與一般乳酪同樣以牛奶加入菌群發酵而成，不同之處在於製作希臘乳酪的過程裏，會篩去水分和乳清，令質感較一般濃厚，味道也較酸。而且製作時加入的牛奶比普通的多四倍，令希臘乳酪含有更豐富的營養素，脂肪含量亦較高。據研究顯示，高蛋白質食物與相同能量的高碳水化合物食物相比，高蛋白質的食物能減低食欲。因此，希臘乳酪被標榜為含豐富營養素而飽肚的零食。

乳酸菌助改善腸道健康

市面上有兩種「希臘乳酪」。上述提及的是「希臘乳酪」。「希臘式乳酪」（Greek-style yogurt）並非希臘乳酪。希臘式乳酪只是由普通乳酪加入添加劑，令口感變得濃厚和減低酸味，有些產品更加入蛋白粉，提高蛋白質含量，所以兩者之間的營養價值不同。

無論是希臘乳酪、希臘式乳酪、還是普通乳酪，都能為人體提供一定營養素。它們是豐富蛋白質食物，又含鈣質，對肌肉和骨質有幫助。同時，當中的乳酸菌可改善腸道健康。不過，不少產品加入讓乳酪變成更好吃的糖分或味道添加劑，調和乳酪中的酸味。不過，太多糖反令乳酪的熱量變高，容易致肥。因此，最好選擇原味（無添加糖）和低脂乳酪。

一杯約160克的乳酪算作一份乳製品，成年人每日需要一至兩份乳製品。除乳酪外，亦可選擇脫脂奶、低脂芝士、加鈣豆漿等。若不喜歡無添加的原味乳酪味道太酸，可按喜好自行加入水果。但水果亦含果糖，要留意進食分量，以免多吃而致肥。

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香港中文大學營養研究中心

林君練 張可琪