【本報訊】食油檢出致癌物令食油安全再惹關注，由於食油翻用次數愈多愈高危，俗稱「萬年油」的回鍋油更叫人色變。有飲食業界稱，港人近年注重少油、少糖、少鹽，食肆用油量已較以往少，加上翻用油會影響食物味道及色澤，因此所謂「萬年油」已近乎絕迹。不過，有廚師透露，老一輩同行仍偏愛以翻用油炒菜、製作辣椒油油底或芡汁，貪其更香口，食客只可靠眼及鼻分辨，「聞吓係咪有膉味，或者只叫白汁，因為白汁驚個芡變灰色，一定唔用翻用油。」
本港及台灣一四年爆發劣質油風波，食安問題一度成為熱話。村爺爺龍蝦湯泡飯燉湯專家老闆林村透露，該場風波加上健康飲食意識日濃，業界用油量已較以往減少，其店菜式以蒸燉為主，雖然個別煎炸菜式難免用較多油，但每日用油量亦只需四分三罐，即不足十公升，且必每日換油，加上食肆用油以鐵罐盛載，含塑化劑機會低，「無論從健康或者營運角度，少油係大勢所趨，翻用油嗰浸臭油膉味啲客實聞到！」
有中式酒家廚師稱中式酒樓多煎炸菜式，用油量較高，大型酒樓每月用油以百公升計，但近年亦有轉變，當中微調烹調方法亦可減低油用量，例如在醃料加蛋白或滾水「汆水」代替傳統「走油」以保持肉質鮮嫩。由於翻用油擺放兩天便有異味，油渣更有機會令油炸食物變黑，因此要日日換油及洗爐，「萬年油」近乎絕迹，只有老一輩仍愛採用，「連鎖食店你想用都唔畀，費事畀人投訴。」