自製母親節蛋糕減甜健康

距離母親節（十四日）只餘一周，市面推出琳瑯滿目的蛋糕，想媽咪食得開心又健康便要計計數。營養師黃芷晴表示，健康成年女性每日約需攝取一千五百卡路里熱量；糖分攝取量只可佔整日熱量少於百分之五，即只可攝取六茶匙/廿四克糖。

跑步句鐘始可抵銷蛋糕熱量

市面上一件芝士蛋糕已有四百七十六卡路里及廿九克糖，糖分超出一日標準；一件鮮果忌廉蛋糕看似較健康，卻藏三百一十卡路里及十七克糖分；近年流行的千層蛋糕由薄餅及忌廉堆砌而成，每煎一塊薄餅用一次牛油，每層之間鋪上全脂忌廉，食一件已吸收四百六十三卡路里及三十克糖。要做運動抵銷上述熱量，估計要跑步一小時才能吃一件千層蛋糕或芝士蛋糕。年長女性若有關節問題不宜跑太多，急步行一百至一百二十分鐘才可消耗蛋糕熱量。

不少人誤以為抹茶蛋糕較少糖；慕絲蛋糕比忌廉蛋糕低脂；又或鮮果蛋糕較健康。黃芷晴表示，為減輕抹茶苦澀味、或中和鮮果如士多啤梨的酸度，蛋糕店師傅會額外加糖調味；慕絲由全脂忌廉製成，同樣高脂。她說，甜品自助餐的蛋糕細細件，但「積少成多」，吃十件共攝取一千五百至二千卡路里，熱量超出女士一日所需。

跑步一小時才可抵銷一件千層蛋糕或芝士蛋糕的熱量。

「低脂版」玫瑰花蘋果批做法

製作選用代糖低脂牛油較佳

黃芷晴說，健康人士每周吃一件芝士蛋糕可接受。長期食過多全脂忌廉或牛油，增加體重超標及心血管病風險。自製蛋糕除了誠意滿分，糖分及脂肪可親自掌管。她示範製作「低脂版」玫瑰花蘋果批，選用可煮食代糖及低脂牛油。全脂牛油八成一屬脂肪，低脂牛油可減至六成半；一件正常的法式蘋果批含二百九十六卡路里及三茶匙油，「低脂版」只有一百三十七卡路里及一茶匙油，適合健康及正控制體重者進食。糖尿病患者應先諮詢營養師意見。

記者 戴碧怡