近日消委會抽查市面上的乳酪，每一百克乳酪的含糖量可由三點三克至十八點八克不等。乳酪又名酸奶，酸性的味道往往需要添加糖來中和。酸酸甜甜的味道容易令人不自覺地進食過量，因而攝取過多糖分。
人體的嘴巴和舌頭有過萬個味蕾。食物中的味道通過味蕾，刺激細胞，再由神經線傳送到大腦，使我們意識到當中的味道。味蕾的數量和靈敏度會受年齡和日常飲食習慣影響。長者的味蕾數目和靈敏度較差，所以他們喜歡較濃味的食物。相反在小孩身上，味蕾數量較多和靈敏度較強，所以他們對食物味道的喜惡有強烈反應。因此，不建議在小孩的食物中加入調味劑（如：糖或豉油、醬汁）和食用加工食物，以免他們養成嗜甜或鹹味的習慣。否則，長大後當味覺的靈敏度變差時，會導致愈食愈濃味，因而影響健康。嗜甜會增加蛀牙、肥胖的風險，而鹹味（鹽分）則會影響血壓，引至心臟病和腎病等。
每個人對味道的靈敏度各有不同，因此不能單靠味覺來判斷食物中的含糖或鹽量。少甜少汁是沒有定義的，最好走甜和走汁，再自行添加在食物上，這樣才能確定所使用的分量。
當然，不加任何糖和醬汁最好。但當人體的味蕾適應了一定的食物濃度後，要立刻改變是困難的，可以循序漸進，將分量逐步減少，由原來用四包糖，嘗試減至三包，再至兩包，最後可能點點糖都不用了。
改變是需要花時間，令味蕾慢慢適應，也可用其他調味料，如薑、蒜、香草、檸檬汁、胡椒粉代替鹽分醬汁，以減少鈉質含量。
同時，避免進食加工的肉類。由現在開始作出改變，慢慢適應低鹽低糖的飲食模式，以減低部分病患的風險。本中心採用唯一本地臨床驗證的生活輔導模式管理體重和改善慢性疾病。
張可琪
香港中文大學營養研究中心
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