食安把關瞌眼瞓 三文魚刺身 抗生素 重金屬 爆燈
食安中心把關不力，含禁用抗生素及重金屬的三文魚刺身仍然賣通街！愈來愈多港人喜歡外賣三文魚刺身回家享用，惟本報記者日前在三區的刺身壽司店，抽樣購買三個三文魚刺身樣本，交予本港一間大學檢測，結果發現全部樣本都含本港禁用的抗生素氯霉素，其中一個樣本高達47.2ug/kg（微克/公斤），而在重金屬鎘含量方面，其中兩個樣本超標，最高超標近一倍。有醫學界人士表示，人體會對氯霉素產生敏感，可引致再生不良性貧血症，嚴重會引致死亡，而鎘累積在骨骼、腎臟及肝臟，嚴重可致癌。
每日下班時，不少市民會到壽司店外賣三文魚刺身享用，記者日前分別在荃灣（樣本一）、藍田（樣本二）及深水埗（樣本三）三間外賣刺身壽司店，各購買一份三文魚刺身樣本作測試用途。其中荃灣店舖老闆向佯裝顧客的記者表示，該店的三文魚來自挪威，惟未有透露是野生還是飼養場；而藍田的店舖職員就指三文魚來自挪威圈養場；深水埗的店舖職員則指三文魚是來自挪威，被問到是來自野生還是飼養場，對方表示不清楚。
供人食用水產 禁含氯霉素
記者將三個樣本交予浸會大學生物系研究助理梁浩文檢測氯霉素及鎘含量。據法例，在港出售供人食用的水產，不可含有氯霉素；而鎘含量方面，最高准許濃度為每公斤兩毫克，違者可被罰款五萬元及監禁六個月。
結果顯示，所有測試樣本都含有氯霉素，在荃灣、藍田及深水埗的三文魚樣本，分別達25.7ug/kg（微克/公斤）、47.2ug/kg及15.9ug/kg。而重金屬鎘含量方面，荃灣及深水埗的樣本超標，其中荃灣的樣本含2.82mg/kg（毫克/公斤），超標約四成；深水埗的樣本則含3.99mg/kg，超標近一倍。
有機污染物 入人體難排出
「三文魚嗰啲一條條白色嘅係脂肪，有機物係有機，而脂肪亦係有機，脂肪會將有機物鎖住喺肉裏面。」梁浩文指，氯霉素及重金屬鎘均是有機污染物，吸入身體後難排出。另外，他補充三個樣本同樣驗出化合物非二噁英樣多氯聯苯，雖未有超標，但不代表無害。有出售三文魚刺身的業界人士表示，本港出售的三文魚主要來自挪威及智利。
鎘存積骨肝腎 嚴重可致癌
香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影指，養魚商為催谷三文魚成長，或有可能加入氯霉素。香港醫學會會長蔡堅指出，人體會對氯霉素產生敏感，進食後影響骨髓，可導致未能生產血液，出現再生不良性貧血症，嚴重會引致死亡，「氯霉素已經係一種西醫禁開嘅抗生素，只會喺動物上使用。」至於鎘方面，蔡堅指會在骨骼、腎臟及肝臟等逐漸累積，造成腎衰竭等嚴重病症，甚至致癌。
藍田外賣店：會暫停出售
食環署發言人表示，過去三年，中心共抽取超過一千三百五十個三文魚及三文魚刺身樣本作化學（包括鎘及氯霉素）及微生物測試，除一個樣本被驗出致病菌含量超出標準外，其餘全部合格。
對於三文魚含禁用氯霉素，藍田刺身店負責人丁先生稱，批發商持挪威發出的衞生證明，他稍後會致電了解，並表示會暫時停售。至於三文魚被驗出含氯霉素及鎘的深水埗刺身店負責人則稱，因有本港部門把關，不會考慮停售。至於荃灣店舖，則未能取得聯絡。
圖/文：專案組