天氣慢慢轉冷，大家不期然想起圍爐吃飯暖洋洋感覺。除了港式的邊爐，還有有外地傳入的日式壽喜燒和涮涮鍋、韓國燒烤和海鮮蒸塔、台式臭臭鍋和麻辣鍋，以及四川的雞煲等。不過，始終以打邊爐較為普及。現時打邊爐已經不分季節，冬天反而更多人「打」，各人可選自己的喜歡的食物，老少咸宜。但若不揀選較健康的食物，又或放縱地吃，就會攝取過多熱量，引致肥胖。
以下和大家分享如何「打」得更健康。首先由湯底說起，最好選擇一些較清淡的湯底，如清湯、粟米紅蘿蔔湯、芫茜湯等。避免一些較濃烈的湯底，如沙嗲湯和麻辣湯。由於湯底一直煮滾，變得越來越濃。濃烈的湯底，油分和鹽分都較高。此外，我們有「混」醬吃的習慣，建議避免沙茶醬、沙嗲醬、麻醬、辣椒醬及炸蒜蓉等。豉油、醋、鮮辣椒、芫茜、鮮蒜蓉則可適量使用。
食物選擇建議以海鮮類為主，比肉類的脂肪較低，例如蝦、帶子和魚片等。肉類則可選瘦豬、牛、雞肉、鴕鳥肉。打邊爐食物很多時包含丸類，較健康的選擇是白魚蛋、牛肉丸和手打丸。其他炸魚蛋、芝心丸、貢丸、豬肉丸和墨魚丸就不建議。打邊爐時，少不免有飲品，如汽水、啤酒和竹庶茅根水等，建議選擇健怡汽水或無糖的茶類飲品。
進食次序最好是先吃蔬菜，然後澱粉質（麵類），最後是肉類。因為菜類纖維多，較易吸收油分，如果最後才吃蔬菜，正是湯底最濃烈的時候，吸取的油分相對多了。先吃蔬菜可以增加飽肚感，進食分量可相對減少。愛打邊爐的人士應特別注意食物的選擇和進食方法。否則一個冬天過去，不知不覺胖了起來，後悔莫及。
香港中文大學營養研究中心 黃以昕
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