自製火鍋 沙律醬汁零鈉量

聖雅各福群會營養師關建慧表示，成年人每日只可攝取不多於二千毫克鈉，相等於一茶匙鹽。以五、六歲兒童只可攝取成年人七至八成熱量推算，他們每日不可攝取多於一千六百毫克鈉。一至兩歲的攝取量更要減半，即每日以半茶匙鹽為限。據世界衞生組織指引，成人每日攝取額外添加糖分只能佔全日熱量攝取的百分之五，即等於廿五克、五茶匙糖。

食肥牛「浸」醬易超標

煮食時使用的調味料隨時隱藏大量糖或鹽。關建慧舉例，豉油以大豆製成，但含高分量鹽，一湯匙有八百七十九毫克鈉，蒸魚豉油更添加糖分。莫以為雞粉成分只有雞，一細方粒隱藏二千四百毫克鈉，超出人體一日額外攝取鈉量的標準。蠔油的鹽分雖比豉油低，但不能忽視含高糖。外出用餐更高危，關說，不少火鍋食肆流行調味料自助吧，市民愛將XO醬、沙茶醬等混在豉油，再將肥牛「浸」醬而非只沾醬吃，不經不覺吸收大量鈉及糖分。

關建慧鼓勵市民以天然材料自製醬汁，毋須額外加鹽或糖，仍可提升食物味道層次。	自製醬汁食譜	營養師建議外出用膳盡量少醬汁，免攝取過量鈉及糖。

長期攝取過量鈉及糖可致多種健康問題，關建慧說，鈉令血液中水分減少，增加高血壓風險。

高鹽醬料 常吃可致癌

此外，常吃高鹽醃製的醬料，長遠可致癌。糖分攝取過量，輕則蛀牙，若長期積聚過多糖分在體內，消耗不掉的糖變成脂肪，間接導致各種肥胖引起的疾病包括糖尿、高血脂及關節炎等。

想「零」添加鈉及糖，又確保食物美味，可善用天然香料。最簡單打邊爐時，多選擇薑、蒜粒、葱、芫荽等新鮮材料伴豉油。關說，一茶匙胡椒粉、薑粒、蒜粒、葱粒都是「零鈉量」。市民日常可配合香草、甘筍、菠菜自製沙律醬，毋須額外添加鹽、糖，更可攝取膳食纖維。她鼓勵市民研究試用不同香料，分分鐘發現驚喜秘方。

記者戴碧怡