近期，筆者留意到一間美式連鎖快餐店推出一款新的早餐以比高包作為主題，其實，比高包是一種健康包類的選擇。但說到衆多麵包當中，最健康是全穀麥類的麵包。
製造麵包的最主要成分是以小麥磨成的麵粉。整棵小麥的結構主要有三個部分：麥麩是小麥的最外層，含纖維及維他命B；胚乳佔小麥最大部分，主要含澱粉；胚芽佔小麥最小部分，但含有的營養卻最多，包括抗氧化物、硒、維生素E及B。在製造白麵粉的過程中，小麥外層被移除，只剩下胚乳部分磨成麵粉。全麥粉就是使用整棵小麥磨成的麵粉。由此可見，和白麵包比較，全麥粉製的全麥麵包含較多纖維及營養素。
很多人在減肥期間會問，進食白麵包代替全麥麵包對減肥效果有影響嗎？有一項研究指出，食用全麥的穀物如全麥麵包、藜麥、糙米等，比食用精製過的穀物如白米、白麵包等更有效燃燒腹部脂肪。
研究人員以肥胖人士作為研究對象，將他們分為兩組，兩組都給了減肥餐單，但一組建議所有穀物食物是以全麥為主，另一組就避免全穀麥的食物，吃精製過的穀麥。12周後，兩組都減了體重，但進食全穀物的一組減掉的腹部脂肪較多，並且發炎症因子（CRP）較少，有助減少患心血管疾病。雖然，攝取全穀麥的食物有助燃燒腹部脂肪，但減肥還要配合均衡飲食和運動。
下次購買麵包時不妨選擇全麥包代替白麵包，但要留意一些麵包店可能以黑糖製作並稱為麥包，若購買有包裝的麵包，可留意成分表，最好列明含全麥粉。除了選擇麵包外，餡料亦很重要，若配搭豬柳、煙肉或炒蛋含較高卡路里及脂肪，選擇低脂芝士、烚蛋、火腿、煙三文魚等會較健康。
湯美斯 香港中文大學營養研究中心
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