自製「冰皮」不冰菌量每20分鐘飆一倍
【本報訊】中秋將至，網上湧現大量出售月餅的網店。需雪藏的冰皮月餅卻不被當作高危食物監管，香港專業教育學院食品科技及安全課程主任方麗影表示，冰皮月餅製作過程中涉及多個高風險程序，批評網上沒有申領食物製造廠牌照，標明「自家製」的冰皮月餅製作過程不明，例如木製模具清潔是否足夠；製作時需反覆搓揉粉糰，如無高度消毒或戴手套，極易惹菌：「食咗唔屙已經算好彩！」
以冰袋交收無助保溫
網售的冰皮月餅口味眾多，賣相吸引，但花巧外表卻可能暗藏細菌。方表示，冰皮月餅需保存在攝氏四度或以下，若置放常溫環境，以攝氏二十度為例，含菌量每廿分鐘可飆升一倍，炎熱天氣倍增得更快。即使交收時用冰袋盛載，仍無法有效減低含菌量增長，她形容網上無牌自家製冰皮月餅是「超高危食物」，呼籲市民切勿購買。
香港感染及傳染病學會代表曾德賢指出，食物處理不當孳生細菌可致食物中毒，最常見是大腸桿菌及金黃葡萄球菌，後者進食後可在數小時內令人又屙又嘔。
肉類長放室溫環境易孳生空腸彎曲菌，小童進食後果嚴重，「可以肚痛得好厲害，屙到脫水。」海鮮及刺身等高危食物亦有感染諾如病毒風險，可致急性腸胃炎。