測38款僅10款達甲級
【本報訊】台灣的醬油評級標準較香港完善，更按無鹽可溶性固形物、總氮量及胺基態氮的含量評級，將醬油分為甲、乙、丙三級，以甲級品為最佳。消委會根據相關標準測試三十八款醬油，只有十款達甲級品水平，十款更未能達評級水平，當中不乏為消費者熟悉的品牌，情況令人關注。
胺基態氮愈高愈鮮味
醬油中所含的無鹽可溶性固形物，是指醬油內除了食鹽以外其他可溶性物質，主要是蛋白質、糖、氨基酸等，它們能影響醬油風味，甲級品樣本中，每一百毫升需要有十三克或以上的無鹽可溶性固形物。胺基態氮則是醬油的品質指標，含量愈高醬油愈鮮味，甲級需達每一百毫升有○點五六克或以上；總氮量是指醬油中以不同形式存在的氮元素，包括肽、氮基酸及蛋白質等，甲級需每一百毫升達一點四克或以上。
另10款不達評級水平
消委會測試三十八款醬油中，十款則未達評級水平的醬油，包括「淘大減鹽頭抽」、「御品皇金標生抽」等等。產品不達評級估計與生產工藝不符合標準要求、產品配方有缺陷等原因造成。十款達甲級品水平，則包括「萬字減鹽醬油」、「李錦記金醬油」、「八珍濃釀生抽」等等。六款達乙級品水平，十二款樣本達丙級品水平。
另外，消委會指，由於目前未有關於液態複合調味料的國家或地區品質指標或標準，因此未能就鮮露樣本測試結果評分。