上一次與大家介紹車仔麵配料的營養價值，今次與大家分享車仔麵的麵條和湯底的選擇。麵條和配料一樣，有很多種類，包括河粉、米粉、米線、幼麵、粗麵、伊麵、烏冬和即食麵等，究竟哪一款較健康呢？
伊麵和即食麵都經油炸，故此熱量和脂肪很高。當中，即食麵的飽和脂肪含量更比伊麵高，攝取過量飽和脂肪會增加體內「壞」膽固醇，對心血管系統造成不良影響。大家想吃得健康，其實可以選擇米粉、米線、烏冬、幼麵和粗麵。它們都是不經油炸，熱量和脂肪較低，是健康之選。若配以低脂的配料，是減肥人士不錯的選擇。
至於河粉和油麵雖然不是油炸，但卻含高脂肪，原因是製作河粉和油麵期間會加入油分，除使口感軟滑外，亦可避免河粉黏在一起，故此它們比其他非油炸的麵條含較高脂肪量。
除了選擇麵條外，湯底亦非常重要，因麵條和配料會將湯裏的油分吸收，選擇不當，可增加熱量的攝取。沙嗲汁、咖喱汁、牛腩汁、酸辣湯底、麻辣湯底和清湯等都是普遍的選擇。不用多說，清湯是最好的選擇，相比其他湯底含較少脂肪。可是，這不代表可以連湯進食，因為湯底普遍加入調味料和醃製肉類配製，增加鈉質含量。連湯進食有機會引致血壓上升，影響心血管健康，故此愛連湯進食的人士要忍一忍口了！
林潤梅
香港中文大學營養研究中心
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