探射燈：重金屬輻射瑤柱食難安

「內地水質好難保證，最大問題係有重金屬。」海味店負責人陳先生透露，海味以瑤柱最為大眾化，瑤柱取自扇貝閉殼肌，曬乾後製成瑤柱，惟原材料的品質往往難以保證。他指本港的瑤柱多由日本北海道、內地大連及青島入口，惟內地水質參差，不少內地水域的水質受重金屬污染，水產亦同樣受到污染，製作成「重金屬瑤柱」，「內地標準同日本比，梗係冇咁嚴謹啦，每個地方點控制水質好難去查到，所以係大風險啲。」

奸商以工業鹼水浸泡

他又指，日本北海道出產的瑤柱雖然品質較內地高，惟如出產地接近火山，扇貝亦會受硫磺影響，肉質較差，事實上，本報記者早前亦曾抽驗市面上多個扇貝樣本，結果發現四個樣本的鎘含量，遠超歐盟最高含量限值，其中一個樣本更超標近八倍，而有問題扇貝主要來自大連。

港人常會購買海味自用或送禮。	不少菜式以瑤柱入饌。	曾有不法商人將與瑤柱屬同類的下價腰貝用硫磺加工漂白，冒充瑤柱。

日本北海道瑤柱享負盛名便可安心食用？二○一一年日本福島發生核災難後，食物安全開始備受關注。日本當年發生地震後，日本、美國及挪威科學家在《美國國家科學院院刊》曾發表的報告顯示，北海道推算得的銫-137含量高達二百五十貝可。有學者指出，日本沿海受污染的程度較陸上高，輻射污染可持續十年八載，令人憂慮輻射污染危機並未解除，港人喜愛的海產如蝦、蟹、元貝相信仍受影響。

口碑保心安 吳小姐（零售業）：都擔心日本貨有事，如果要買都係去有口碑舖頭買，多數都係朋友介紹就去買。

沈小姐（零售業）：全世界都有食物安全問題，都唔擔心得咁多，自己就會幫襯大品牌，安心啲。

海味原材料「出事」外，製作過程同樣令人擔心。早年曾有不法商人魚目混珠，將與瑤柱屬同類，產自印尼及菲律賓的下價腰貝用硫磺加工漂白，再紮成與瑤柱相似的形狀欺騙消費者。有餐飲業內人士透露，有人以含重金屬及污染物的工業用鹼水用作浸發乾貨海味，以較完整保留纖維，改變蛋白質結構，令食物更彈牙。除了瑤柱，其他海味亦無一幸免。以花膠為例，內地不法集團通常以魷魚冒充花膠，過程中用雙氧水及硫磺浸泡，或以平價魚肚冒充頂級花膠，更有人以製皮鞋的生膠冒充花膠。

曬乾海產亦未必安全

「凡係用海產做嘅海味都有機會受到污染，原材料有問題，曬乾都係有事。」國際食品安全協會主席張劉麗賢指，海味的原材料一旦已受重金屬或輻射污染，即使製成海味，亦無法去除重金屬或輻射，進食後同樣影響身體。她透露，為了縮短海味製作時間及增強口感，部分食肆會以雙氧水、硫磺或鹼水浸泡，即使清洗後再烹調，海味上依然會有殘餘物，影響深遠。

腸胃及肝臟科專科醫生姚志謙指，人體長期吸收部分重金屬會引致腎臟、脾臟及肝臟受損，以重金屬鎘為例，會傷害腎臟引致蛋白尿；鹼水會灼傷食道及引致胃潰瘍；而硫磺更會令蠶豆症患者出現溶血徵狀。他稱，部分重金屬經過動物測試後，更證實會增加致癌風險。

消委會發言人指，偶有收到消費者投訴懷疑買到的海味是假貨，例如花膠沒有魚腥味、十分堅硬、看似膠片等，該會建議消費者到商譽良好的店舖選購，如對產品的真偽或質素有懷疑，便不應購買。消委會去年一月至十一月接獲一百四十八宗有關海味的投訴，前年則共有一百九十七宗。

圖／文﹕專案組