豆腐花 滷味登米芝蓮
魚蛋、雞蛋仔、滷味小食等港式街頭小食一向是港人「掃街」目標，不少旅客亦為此慕名而來。昨日公布的國際餐飲美食指標《米芝蓮指南香港澳門2016》首次納入廿三間本土街頭小食店作推介，當中不乏家傳三代滷味店、老牌荳品廠及傳統糕餅店，也有新興甜品店。米芝蓮指南國際總監米高‧艾利斯（Michael Ellis）表示，街頭小食是香港本土生活一部分，故全球只有香港及澳門版才把街頭小食納入指南中。但有老字號的掌舵人擔心，後繼無人，傳統街頭小食恐有失傳的危機。
上榜街頭小食店中，不乏老字號，其中位於深水埗，有近四十年歷史的坤記糕品的店主傅先生稱，平常心看待米芝蓮推介，但坦言近年生意不佳，今年生意額較過往少三成，希望獲推介能令生意有改善。雖然生意不佳，但他堅持做傳統的芝麻糕、鬆糕和白糖糕等，「市面上好多新創意，但其實簡簡單單就夠，最緊要用個心整」。為了保持質素，每日黃昏時分便開始製作翌日糕點，堅持用優質白米，一般要浸七、八小時，「浸淋先易磨同埋有米香味」，磨成米漿隔走多餘水分，加上糖漿，再蒸半小時，優質糕點才能製成。
老店憂失傳 旺店恐加租
同獲推介老字號還有公和荳品廠，扎根香港一百一十年，最初在尖沙咀發迹，現時剩下的深水埗店也有六十年歷史。老闆蘇先生對獲推介感到興奮，強調會繼續做好荳品，指製豆漿、豆腐花等小吃，每一個步驟都不簡單，「先將優質黃豆浸淋，再放入店內有六十多年的大石磨磨成汁，用紗布將豆渣隔去，然後倒入大鍋中煮，煮時要不斷攪拌。現時市民講求健康，更特意製造一些少糖及無糖的豆漿。」
儘管獲國際飲食指南推崇，但傅、蘇兩人同樣擔心未來無人繼承業務，令傳統街頭小食面臨失傳的危機。
不過，前景又未必太悲觀，同獲推介、主要售冷盤滷味的尖沙咀「第三代肥仔」，正是靠年輕一代把家傳秘技發揚光大。東主余啟康去年自立門戶，直言滷味是由公公教媽媽再傳至他，余謙稱，自己製的滷味與母親主理的無異，認為「有獎都應該係媽媽攞！」他預計業主可能因此加租，惟暫未擬加價。
《米芝蓮指南》推介23間香港街頭小食店
‧十八座狗仔粉
‧Butcher's Club
‧迦南泰國小食
‧祥興記（荃灣）
‧千色車仔麵
‧第三代肥仔
‧合益泰小食
‧佳佳甜品
‧Joyful Dessert House
‧奇趣餅家
‧Kelly's Cope Bop
‧公和荳品廠
‧坤記糕品
‧蘭英印尼小食
‧利強記（利強記）
‧麥記美食
‧媽咪雞蛋仔
‧湯品小棧
‧榮安小食
‧華園甜品
‧英記美食小點
‧叁薯
‧強記
資料來源：《米芝蓮指南香港澳門2016》