領牌程序複雜 費用廿萬且未必成功
「只係賺到餐茶錢咋，諗住偷偷哋做，唔會攞牌喇！」同樣無牌賣湯的李女士透露，前年退休後，一向擅長明火煲湯的她，小本經營湯水速遞生意，對象是附近街坊，利潤約有三成。她坦言，申領俗稱「大牌」的食肆牌照，需花費約二十萬元，申請程序複雜，未必成功，因此她不計劃申請牌照。
不過，執業大律師陸偉雄警告，即使在家中煮食，如用作商業用途，即屬經營無牌食物製造工場，營運者一經定罪，最高罰款五萬元及入獄六個月，法官會考量工場的大小、經營時間，以及衞生程度判罰。他強調，由於經營者非「持牌人」，飲用後不適的消費者，隨時投訴無門，難以追討應得賠償。