【本報綜合報道】用筷子進餐是東方人的飲食文化，但這種生活小細節或蘊含健康功效，能減慢血糖上升，降低患糖尿病的風險。新加坡科技研究局與國立大學設立的臨床營養學研究中心研究發現，用筷子吃飯時，能夾起的飯粒較少，減少每口咀嚼量，吞進肚內的食物顆粒會保持得較大塊，用餐時間亦拉長，這會令消化減慢，糖分較慢溶入血液，減慢血糖上升。
該中心的研究人員對十一名可靈活使用筷子、湯匙和用手吃飯的人進行研究，發現他們吃一碗正常大小白飯時，如用筷子平均要吃約四十三口才吃完，但用手或湯匙則分別用十七口和二十口便吃完，以筷子用餐所需時間也較長。他們使用筷子吃飯時，升糖指數明顯較用手或湯匙為低，但用手或用湯匙兩者之間則沒有明顯分別。專家又指，熱騰騰的米飯稍微放涼一點才吃，都有助降低升糖指數。