過年過節，很多人少不免吃了一些煎炸食品或新年糕點，這些食品熱量相當高。所以，節日過後，大家會擔心體重可能有所增加。想為節日的「放肆」補救？那芋絲是大家不錯的選擇，因為它熱量低而又容易令人有飽肚感。
芋絲是蒟蒻或稱為魔芋的一種，蒟蒻是五穀類，含有豐富水溶性纖維，可增加飽肚感，而且可促進排便。蒟蒻主要的成分有葡甘露聚糖。葡甘露聚糖是一種多醣，可助減低膽固醇和控制血糖。蒟蒻不含脂肪和蛋白質，只有小量碳水化合物，也適合素食者和控制體重人士食用。蒟蒻不含穀膠（麥麩）（Gluten free），穀膠過敏症人士也可放心食用。芋絲適合每個人食用，但因為纖維高，吃得多會增加胃的負荷。如果有胃病，要適量食用。
以下一款食譜可供大家參考：番茄豆腐芋絲鍋
材料：
椰菜 半個
番茄 5個（小）
秀珍菇 1包
豆腐 2磚
芋絲 1盒
水 2碗
鹽 適量 （可不加）
做法：
1.椰菜切碎，紅蘿蔔和番茄切開。洗淨秀珍菇
2.把上述材料放入鍋，加2碗水，中火煲半小時
3.再加豆腐，芋絲待滾，加小量鹽即可
這款食譜熱量低，包含五穀、蛋白質和蔬菜，剛好是正餐所需營養。新年吃得過量，可用這食譜取代高熱量飯餐。還有，新年比較多出外聚餐，鹽分攝取量較多，食譜的蔬菜含豐富鉀質，有助排去多餘水分。患尿酸人士不太建議選用秀珍菇，因為菇類含普林，對某些尿酸人士可引發尿酸症狀。
黃以昕 香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm