現今兒童多數不太喜歡吃蔬菜，每餐少菜多肉。香港衞生署在二○一二年一項調查發現，有六成介乎零至五歲兒童攝取不到每天建議的蔬菜分量。家長應鼓勵孩子多吃蔬菜，因為蔬菜含有纖維及抗氧化劑，在動物性肉類中較少找到。
孩子的飲食習慣或喜好受很多因素影響，如廣告、環境、朋輩等。媽媽懷孕期間吃甚麼也會影響小朋友的喜好，曾經有一項研究，研究人員安排孕婦懷孕最後三個月中，每周有四天喝三百毫升紅蘿蔔汁，為期三周；嬰兒出世後並可以吃固體食物時，這些嬰兒較少抗拒紅蘿蔔味道。
如孩子真的不喜歡吃蔬菜，可將蔬菜切碎並拌入肉類，亦可以嘗試將蔬菜隱藏在其他材料中，如：在薯蓉加入青豆、紅蘿蔔或粟米粒；亦可利用新鮮蔬果製成芡汁或加入湯麵，如番茄汁、南瓜汁、粟米汁、菠菜汁等；還可將青瓜或蘿蔔切條，加少許醬汁或花生醬，作為小吃。
此外，一項以八至十一歲兒童作對象的研究，讓他們自由選擇蘋果或餅乾，或兩者都可選，結果超過九成兒童都選餅乾，只有兩成選蘋果；但當蘋果貼上卡通貼紙後，選蘋果的兒童增至三成半。父母亦可嘗試在蔬果的包裝外貼上小朋友喜歡的可愛卡通貼紙，吸引兒童進食。食品生產商亦可考慮用卡通包裝來推廣健康食品。最後，家長亦要以身作則，培養多吃蔬果習慣，令子女健康成長。
湯美斯
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm