染病風險高 食家不敢試

【本報訊】韓風大行其道下,不少港人也躍躍欲試的韓國醬油蟹,一般會用花蟹等海蟹新鮮醃製,但網上卻有人教路,採用於淡水生長的大閘蟹醃漬進食,惟此舉或增添染病風險。

對殺菌成效存疑

飲食作家劉健威稱,吃生蟹的風險極高,其中淡水蟹或藏有寄生蟲,自己也不會貿然冒險亂試,過往吃生蟹的次數絕無僅有,「我有個朋友會用臭氧及攝氏零下廿六度冷藏過,幫隻蟹雙重殺菌,我先會食。如果唔知人哋點整,都唔敢食。」

劉健威說,中國亦有生蟹菜式,例如上海醉蟹用大閘蟹及花雕酒製成,但他對其製作過程的殺菌成效存疑。據他個人的飲食經驗,即使深海生蟹未必有寄生蟲,但生蟹味道始終「唔出嚟」,帶不出蟹的鮮味,煮熟吃反而較佳。

另一食家梁文韜則指,寧波菜「嗆蟹」會用鹹淡水交界的青蟹,日本蟹刺身則主要用深海蟹,都屬於生吃螃蟹的菜式。他又強調,在魚塘、鹹淡水河流交界生長的螃蟹有可能受水質污染,無煮熟甚至生食水產,隨時感染甲型肝炎,「有咁多嘢好食,唔會建議食生蟹,搞到自己惹到病。」

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