搭配健康餐 佳節放膽食
大時大節豐富大餐浪接浪，慎防熱量、脂肪超標有妙法。衞生署中央健康教育組註冊營養師關淑瑩建議「健康選擇」菜單，六道菜中只要有三道菜屬健康選擇，已可食少二百五十千卡，相等於一碗飯，亦即要跑運動場十個圈才可消耗的熱量；食大餐時少不免大魚大肉，愛吃紅肉的「食肉獸」可選西冷扒、牛柳取代油脂豐厚的牛肋骨及肉眼扒。她又提醒，食大餐前留肚並非不可行，但戒吃會有反效果，故建議餐前飲食清淡便可。
成年人每日應攝取不多於二千千卡熱量，當中脂肪所佔比例不應多於六十，以正餐佔全日所需三分之一計算，即正餐熱量約七百千卡，脂肪不多於二十克。關淑瑩指，年尾是節慶的「黃金檔期」，稍不為意便會吃過多高脂食物，每多二百五十千卡額外熱量，便要跑十個圈才可抵銷，加上若經常外出用膳，長年累月會增加糖尿或心血管疾病風險。
洋葱湯取代忌廉湯
開餐時保持「理智」，計算卡路里攝取量，便可吃得有營養。關淑瑩由餐湯計起，以雜菜湯、洋葱湯代替忌廉湯，因忌廉主要是水和脂肪非奶類，一碗忌廉雞湯已含一百一十七千卡熱量，反觀洋葱湯只有五十六千卡；麵包則要留意牛油用量，一個迷你牛角包已含一百一十四千卡及五點八克脂肪，若以小餐包取代，可少吃三十八千卡及四點一克脂肪；沙律醬亦是致肥元兇，兩湯匙蛋黃醬或千島醬已含十克至廿克脂肪，可用意大利陳醋代替，口感清新兼「零脂肪」。
棄肉眼選食西冷扒
她又強調，主菜是最關鍵的肥胖陷阱，肉眼或牛肋骨配薯菜，肉排及油炸薯菜也屬高脂；如改吃焗薯或意粉，可大減脂肪攝取量。愛吃牛的人可選脂肪含量較少的部位，例如牛柳和西冷扒，以生肉計算，脂肪比例分別僅百分之六點五及八點五。餐後甜點可將芝士蛋糕分量減半，以水果代替朱古力等。她說，食自助餐也能用該種計算方法選擇食物，又建議開餐前走一圈，鎖定目標食物，不致吃過量。她又提醒不能「有入無出」，食大餐後也要保持運動，每日半小時便合標準。
記者戴碧怡