解凍雞肉滲血 易孳彎曲桿菌
【本報綜合報道】彎曲桿菌是導致食物中毒的主要細菌之一。英國食品研究所發現，解凍冷藏雞肉時流出的血水，為彎曲桿菌提供有利的孳生環境。血水亦容易污染廚房表面或廚具，建議人們處理食物時，必須確保廚房環境清潔，減低細菌孳生機會。
污染廚具 須徹底清潔
英國食品研究所人員收集雞肉解凍後流出的血水進行分析，發現血水讓彎曲桿菌黏附雞肉表面，形成一層生物膜，保護該菌免受外界環境威脅。加上血水含豐富蛋白質，為細菌提供有利生存環境。此外，彎曲桿菌對氧敏感，但在生物膜形成期間，桿菌分泌黏液，免受抗菌或消毒程序損害。故除了徹底煮熟雞肉，也要保持廚房環境清潔，才可避免由細菌引致食物中毒。