烘烤花生更易致敏
【本報綜合報道】西方國家兒童對花生過敏情況較東方人普遍，英國牛津大學研究人員發現，花生內的化學物質經高溫烘烤後改變，更容易刺激免疫系統對花生蛋白的反應。烘烤花生是西方人的小食，故對花生過敏較常見。
化學變化刺激免疫系統
東方人吃未經加工處理花生或較低溫處理的花生，如炒或烚花生，過敏機會因而減少。
牛津大學研究人員進行老鼠實驗顯示，烘烤花生較未經加工的花生易致老鼠過敏，相信與花生經過高溫烘烤，令花生蛋白出現化學變化，更易刺激免疫系統有關。但專家認為，研究結果仍屬初步階段，建議公眾避免吃烘烤花生仍言之尚早。