綠色先鋒：綠食新主意

超級食物 天然有「營」

「超級食物」近年備受追捧，標榜以健康的飲食和生活方式來預防疾病，達到延年益壽。「超級食物」指十四類天然食物，包括藍莓、南瓜、西蘭花及燕麥等，有研究指此類食物可防禦各種疾病，如心血管病、癌症、白內障及糖尿病等。還有環保人士新寵藜麥，除營養價值高外，藜麥主要以農戶人手種植，加上可在苛刻環境下生長，又能驅蟲，生長期不用加化學肥及殺蟲劑，令追求健康生活的人士趨之若鶩。

養生法則 不時不食

不過，有人抨擊「超級食物」只是推銷噱頭，反而合時盛產的農作物才是大自然為人類提供的「超級食物」，若飲食中包含季節盛產的水果和蔬菜，可為身體提供最新鮮的天然食物，亦是一種季節性養生法，並貫徹「不時不食」的綠色飲食法則。

藍莓被喻為「超級食物」，有助防禦心血管病。	藜麥主要以農戶人手種植，生長期不用加化學肥及殺蟲劑，天然有益。	食生或生機飲食者主張食物不經高溫加熱，榨汁是處理食物方法之一。

「食生」主義 拒絕高溫

素食趨向多元化，近年開始盛行「食生」，或稱生機飲食，同樣是對地球友善的綠色飲食主義，主張食物經高溫烹調後，會失去真正的營養，如酵素、葉綠素及部分賀爾蒙，故食生者只吃有「生命」的食物，即未經高於攝氏四十度的溫度加熱、未受過人工化輻射處理的食物，並稱可排毒及增強免疫力。雖然食生一般只能選擇清淡的蔬果類食物，但不少人講究食物處理，如以浸泡方式令食材出味、盡量榨汁或加水放在太陽下曬成等，令食生不至於「無啖好食」。

玻璃醃浸 減少廚餘

復古當時興，為減少廚餘，近年再度興起以玻璃樽保存剩餘蔬菜，如製果醬及醃浸等。環保人士主張以回收再用的玻璃樽，盛載合時蔬果剩菜，自製果醬或醃菜，可減少廢物，又可保存蔬果鮮味，而且可自行調節分量減少防腐劑，既慳錢又環保。本港早前興起浸梅酒風，街市的青梅被搶購一空，加入冰糖及清酒，至少浸半年就成了梅酒；還有農曆新年後，不少人浸鹹柑桔，都趕上綠色飲食潮流！

圖：互聯網／文：陳詠恩