紅肉加抗解澱粉 紓腸癌風險

扁豆綠色蕉均存有

抗解澱粉可在仍然呈綠色蕉皮的香蕉、全穀物、鷹咀豆、扁豆，又或煮熟且冷卻例如薯仔沙律中發現。澳洲悉尼福林德斯大學的研究人員請來廿三名健康人士參加一項實驗，他們的年齡介乎五十至七十五歲，其中一半人進食四星期的紅肉餐，之後暫停四星期，然後再吃四星期紅肉加抗解澱粉的餐單；另一半參加者則奉行相反次序的餐單。

結果發現，當參加者每日吃三百克瘦紅肉時，直腸細胞內的致癌基因分子增加了百分之三十；但當他們進食紅肉再加四十克抗解澱粉時，直腸細胞的致癌基因分子則可降至基線水平，即健康人士標準。負責研究的專家指出，抗解澱粉能夠通過小腸而不被消化，且能被腸中的微生物降解，產生短鏈脂肪酸，例如丁酸等，這些物質所產生的效果，與致癌基因分子剛好相反。專家建議愛吃紅肉的人士，應盡量多吃含抗解澱粉的食物。