港廚拍檔揚威世界賽
本港五星級酒店大廚夥拍新進廚師勇奪廚藝世界比賽第三名，揚威海外。兩名港隊廚師本月遠赴挪威，參加由世界廚師協會舉辦、雲集廚藝精英的「WACS世界廚師比賽」，最終力壓瑞士、意大利等美食強國，創下本港有史以來最佳成績。得獎廚師稱，世界賽並非純粹比併食物的色、香、味，廚師還要兼備全面的廚藝技術，無論是煮食的消毒程序，以致「菜頭菜尾」的運用，每細節均為成敗關鍵，港隊最終不負眾望踏上世界賽頒獎台，足以證明「中國人都識煮西餐」。
四十出頭、在五星級酒店擔任大廚的蔡仲輝去年代表港隊出戰，贏得亞洲區選拔賽冠軍，獲資格參加今年七月舉辦的「WACS世界廚師比賽」。
衞生至味道須兼顧
蔡仲輝坦言，獲資格參賽的廚師，位位經驗十足，在七小時內完成十二人分量的四款指定菜式，可謂綽綽有餘，但要在限時內兼顧一些烹調中不起眼的細節，令比賽難度大增。
他解釋，廚房衞生、烹調器具的使用、食物是否物盡其用等因素佔總分三成，因此廚師的每個動作均要乾淨利落，稍有差池便影響勝負結果，以劏比目魚為例：「劏魚前要洗手，劏完要用即棄紙抹乾淨條魚，抹乾淨之後要洗手，洗完手要再消毒！」評判如發現有人將仍可食用的「菜頭菜尾」棄置，亦會扣分，「西冷肥肉可以當油用，筋部用嚟煲湯。」
備戰犧牲唯一假期
港隊能夠在五十多支參賽隊伍中突圍，蔡仲輝認為非僥倖。他說，接獲比賽餐單後，每星期要犧牲唯一的假期，與年僅廿五歲的初級廚師吳海傑備戰，兩人一練就八至九個小時，直至滿意方肯罷休，目的就只有一個，「我要話畀人聽，西餐唔一定係西方人先煮得好食。」
輸給挪威及美國隊，蔡仲輝不感到挫敗，反觀能擊敗瑞士、意大利等美食強國，如為港隊打下一支強心針，倘能虛心檢討不足之處，蔡深信香港終有一日能登上世界冠軍寶座。
記者羅俊文