順氣化痰 存三年可發揮藥性

海味店負責人展示卅年及逾五十年的陳皮。（李國健攝）

頭兩三年確保「零」水分

安記海味有限公司總經理潘權輝教路，市民若要自製陳皮，先決要購入如擁有靚果皮的地道新會柑，剝下果皮後，放在猛烈陽光下暴曬，直至「塊皮乾身冇晒水分」；按傳統做法，曬乾後的果皮會放入蓆袋，「我店舖嗰啲有五、六十年嘅陳皮，都係用呢種袋入，貪佢通氣」；最後則果皮連袋，存放在如地庫等陰涼乾爽的地方，好讓果皮慢慢變「陳」；而近海、山頂等潮濕大霧的地方，都易令陳皮發霉，不適合存放。

潘續指，製陳皮的頭兩、三年，由於要確保陳皮內「零」水分，故此每隔約半年，需將陳皮拎出來翻曬，再入袋存放，否則前功盡廢。

逾五十年的陳皮（李國健攝）

圖為有卅五年歷史的陳皮。