探射燈：摘星Vs搣星 食肆齊打拚 味分高下
《米芝蓮指南香港澳門2014》日前面世，指南今年合共推介二百四十二間香港餐廳，較上年減少兩間，當中有七間上榜新星，亦有十一間被搣星。剛躋身米芝蓮行列的波士廳直指名氣之「星」令擴充之路更平坦，另一顆新星IL MILIONE亦高興努力得到肯定，但卻感到新挑戰隨之而來。「落榜」的舊星亦急起直追，東來順表示會檢討被搣星的原因，並着重改善新派菜；而剛「搬竇」的何洪記則強調食物味道始終如一，有信心可再次摘星。
In：波士廳 名聲好 即有業主商開舖
最新一期的香港澳門米芝蓮指南本月初出爐，其中一間獲得米芝蓮一星榮譽的新星，是位於中環的波士廳，餐廳提供傳統高級粵菜，如吉品鮑魚扣鵝掌；亦有創意菜式，如以芥末配上印尼大虎蝦烹調的菜式，皆獲2014年度米芝蓮指南推介。
對於獲得米芝蓮一星肯定，行政總廚林東喜及行政總裁楊毅斌齊笑言「梗係開心啦！」楊透露餐廳一直有開分店計劃，惟奪星前名氣不大，難以獲得大型商場垂青，「做餐飲知名度好緊要，會直接影響你可唔可以喺一個好嘅地方開舖，因為啲業主都會揀客。」楊直言摘星後即有兩位地產經紀來電，表示業主有意商談分店事宜。
IL MILIONE 客如雲 食材入貨要計真
另一間新進一星食肆是位於金鐘的意大利菜館IL MILIONE，餐廳環境高雅，不少菜式亦是以傳統的翁布里亞秘方烹調，甚具特色。對於獎項，行政總廚Luca表現淡然，他強調餐廳目標始終如一，就是讓每位客人滿意。
「食材進口的分量和顧客需求間要取得平衡，實非易事。」由於餐廳近九成的材料都從意大利入口，為了保持食材新鮮，食材進口的分量需準確拿捏，面對奪星後將增多的客量，Luca坦言需重新估計入貨量，「以前都試過食材短缺而未能提供某一些菜式，所以要投入更多時間一步步嘗試。」
Out：東來順 推新菜 積極練廚戰未來
另一間剛落選的東來順，去年首次摘星。○四年引入北京老店東來順的帝苑酒店，其副餐飲部經理阮季良表示：「你話無失望就係呃你，但我哋唔會停喺失望中。」未來一年，他指會積極練兵，由新菜式入手：「你唔知評審點咗咩菜，我哋傳統招牌菜，水準不變，所以先加強定期推出嘅新菜式。」他打算多招齊下，包括給廚師更多機會出外試菜、到外地交流，參加更多比賽。
何洪記 情依舊 自信風味碗中留
自有港版米芝蓮指南，雲吞麵老行尊何洪記幾乎年年上榜，老闆娘何太指，今年一知「失星」，即「有嘢想講」：「事不離實，你話我無咗粒星，我認，但你話我跌watt，我就同你鍊過。」她說，半年前何洪記由街舖搬入商場，新址舊址被當兩家店獨立評分，舊店停業，不會入選，新店轉型，新舊店交接間落榜是她預計之內，「評判對何洪記印象仲係舊式風味老店，要佢哋接受新店風格要時間。」
新店裝潢商業化，她解釋飲食業請人難，老字號亦要改善工作環境跟管理。換來失星，她自問坐擁中外熟客，對生意影響有限，而新店食品味道不變，人情依舊，「我仲係好似以前咁四圍同客傾偈。」她深信將再次奪星，「因為係唔係都做到最好，當米芝蓮星級餐廳嚟做。」從有到無，昔日上榜客自信依然。
圖/文：專案組