鏞記跌出米芝蓮
正所謂家和萬事興，逾七十年歷史的中環鏞記酒家的金牌「飛天燒鵝」原本譽滿中外，但鏞記清盤案自一○年揭開家族爭執內幕，食客對酒家食物評價亦每況愈下，繼前年慘遭米芝蓮指南搣走一星而只留一般推介後，今年更被踢出指南名單，從米芝蓮榜上消失。該酒家財務總監甘蕎因也承認由官司開始，不時聽到食客不滿食物質素，表示不介意榜上無名，強調鏞記過去一年下過苦功，研究提高燒鵝品質，限制出爐燒鵝半小時內奉客等，亦有研發新菜色為顧客帶來新口味。
鏞記酒家由已故甘穗煇創辦，兒子甘健成及甘琨禮兄弟○四年起接手共同經營，大哥健成負責廚房，琨禮則協助買食材及設計菜式，後來發生股權爭執，大哥健成要求分家，案件去年判甘琨禮勝訴，官司期間甘健成猝死。隨爭產官司揭幕，不少食客對酒家食物評價變差，連該酒家財務總監甘蕎因亦深知不妙，「呢三年幾嚟，官司同好多原因，令有一段時間食客評價係唔好，有陣時都會聽到客人同朋友咁講。」
「不介意落榜 盼改進留客」
今次鏞記酒家被踢出米芝蓮指南，甘蕎因質疑食客仍憑數年前的感覺，評定鏞記燒鵝的質素，她解釋燒鵝出爐時間要與上菜時間配合很是困難，「之前師傅會驚客人等，燒多一爐，可能客人食到最尾一、兩隻，就會覺得依家無以前咁好食。」她強調燒鵝仍由同一批師傅燒製，沿用炭火燒烤，而近一年來，酒家嘗試把燒製方法細節做好，如改善出爐時間配合上菜，避免燒鵝溫度下降而「走樣」，亦不斷研發新傳統廣東菜色，提高新鮮感，強調食客反應理想，酒樓營業額也很穩定。她說不介意被踢出米芝蓮榜，只望年來的努力能留住客人。
食肆大執位 阿一也搣星
指南內被點名的食肆每年也有「升降呢」，今年除鏞記酒家落榜外，國金軒（中環）亦被踢出指南，該店以酒香鮑魚及水晶大蝦球等馳名，前年起在指南摘得一星。國金軒（尖沙咀）從初入榜的兩星，逐步降班搣星，今年僅獲得一般推介。至於數十年來以雲吞麵馳名的何洪記遷入商場後，同樣遭搣星，僅獲一般推介。其他被搣星的餐廳，包括富臨飯店阿一鮑魚、麻辣燙及東來順等。
「廚魔」感壓力 未怕租金增
升呢為三星餐廳的Bo innovation，「廚魔」梁經倫坦言感受到升跌壓力，認為菜色創新好重要，故時刻帶備紙筆，靈感一到隨時記下。他最近到過加拿大及東南亞，啟發煮食創意，未來會再推出新菜色，強調分子料理並非餐廳主打，食物最重要是好吃及精緻。
即使餐廳獲得三星殊榮，他誓言不會因而加價，也不擔心被業主加租，「米芝蓮三星是飲食界好重要嘅殊榮，我亦好榮幸，但唔係用來加價，相信業主有間三星餐廳坐陣，有良心唔會加租。」他透露正計劃於本港開設多間平民點心食肆，預計餐費一百元以下，而他主理的另一間餐廳MIC Kitchen，也獲得一星。
今年《米芝蓮指南 香港 澳門》收錄二百四十二間本港食肆，三星級餐廳有五間，二星級餐廳十三間，一星級餐廳則有四十四間。平民美食代表「車胎人美食」，即食客只需三百元以下便可享用三道菜式，共有六十九間餐廳獲推介。