色香味俱全 食得更健康

食物的色、香、味都會帶給我們愉快的體驗,缺一不可。差劣的食物賣相會先讓人留下負面印象,對食物味道產生偏見;當生病影響嗅覺,會令美味變得沒有味道,即使外觀如何吸引,也不會再嘗試。

善用食材 配合烹調方法

只要配搭得宜,健康的食物亦可以色、香、味俱全!首先,可增加食物的色彩,使用顏色鮮艷的食材,如:番茄、甘筍、黃甜椒、甜豆、紫洋葱等等。其次,可提升食物的香味,如使用香茅、麻油、葱頭、蒜頭、咖喱粉等等。最後,當然要顧及味道,除鹹味外,建議亦可選用甜味及酸味,如:菠蘿、蜜桃、蘋果、黑醋、檸檬汁等等。

另外,健康飲食不一定只靠「白烚」,有很多煮食方法健康之餘亦能提升食物的色、香、味。只要稍動腦筋配搭及烹調,健康的食物亦可以變得誘人。如除油炸外,用易潔鑊快炒不但可保持食物的色彩,亦可增添鑊氣及食物的香味。

少用油避高溫 減致癌物

另外,用熱水稍灼蔬菜後放在開水降溫再炒熟,既可保留蔬菜鮮艷的顏色,亦可減少用油及降低食物的烹調溫度,減少產生致癌物質,更加健康。

聖雅各福群會社區營養服務及教育中心一直致力推廣健康飲食,為社會人士提供專業的營養服務。適逢中心成立十周年,現推出「關愛‧營養師計劃」,協助經濟有困難之癌症病人對抗頑疾,詳請可致電2831 3254查詢或瀏覽http://sjsdiet.sjs.org.hk。

聖雅各福群會社區營養服務及教育中心 註冊營養師 蘇永源

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