探射燈：靚蟹紅毛金爪 肚色較白
大閘蟹，又名中華絨毛蟹，主要生活在水質好、水草茂盛的湖泊，以蟹膏香甜著稱。其中以長江流域的江蘇蟹質量最好，江蘇蟹中以蘇南蟹為最佳，包括陽澄湖及太湖大閘蟹。本港業界指，要挑選靚大閘蟹，可從外形、氣味甚至細緻如紮蟹的水草入手。
棉繩愈白 化學品愈多
「大閘蟹有一陣草香味，色澤鮮明，紅毛金爪。」售賣太湖大閘蟹的蕭邦貿易公司總經理何繼光表示，大閘蟹的絨毛呈紅色，蟹爪亦有金色的光澤。他指，以太湖為例，大閘蟹多以圍網半野生方式飼養，蟹肚較白。
就有不法商人將塘蟹扮成大閘蟹出售，何稱，塘蟹常接觸塘泥，蟹肚較黑，故此不法商人會將蟹漂白後才出售。「蟹肚被漂白後會白得好唔正常，蟹腳亦會甩毛。」他指，若有人用尼龍繩或過白的棉繩紮起大閘蟹，更要小心提防，「蟹農話棉繩愈白，即係化學品愈多，市民食咗冇益。」