探射燈：內地驗出 恐怖隔夜珍珠奶茶
夏日炎炎，台式珍珠奶茶成為消暑良品，惟有內地傳媒化驗著名連鎖台式飲品店出品的珍珠奶茶，結果驗出含菌量超出內地標準近一百四十六倍！有報道更揭發該店沒有密封保存珍珠，冰塊衞生亦成疑，飲品包裝上未有列出生產時間、成分及保質期等。內地業內人士踢爆，台式飲品採用隔夜奶茶屬行內常規；而一杯珍珠奶茶的成本只需約五角（人民幣），轉到市場可賺取逾廿倍利潤。本港專家及醫學界人士提醒，飲品細菌含量超標，反映製作過程衞生欠佳，飲用含菌量高的飲品可致腸胃炎，嚴重者更會細菌入血。
圖／文﹕專案組、兩岸組
「呢啲係潛規則，通行都係咁做，啲奶茶都係隔夜做好，冇話即場沖嘅！」曾在廣州開設台式飲品店的店主張先生，日前向內地傳媒大爆市面台式飲品問題多多。記者遂抽取內地著名連鎖台式飲品店出品的珍珠奶茶樣本，在封口半小時內，送往權威食品檢測機構，進行十六項國際標準檢測，包括塑化劑及含菌量。
根據報告結果，塑化劑檢測全數合格，但總含菌量高達每克四十四萬個。內地冷凍飲品衞生標準，含澱粉的冷凍飲品的總含菌量每克不可多於三千個；含乳蛋的冷凍飲品的總含菌量則每克不可多於二萬五千個。該店的珍珠奶茶樣本分別超出標準近一百四十六倍及十七倍。
成本5角 台式連鎖店賣10元
記者在抽取樣本的過程中，發現該店所用的配料無遮無掩，店員未有密封保存珍珠，冰塊的衞生亦成疑。而在飲品的塑膠包裝上，成分、容量、生產時間、保質期等資料更統統欠奉。
張又踢爆，一杯珍珠奶茶的成本只需約五角，「包裝費最貴一角，吸管九分錢。」記者到廣州一德路巡查，沖製珍珠奶茶的材料價錢便宜，一包九百克的珍珠只售七元，即使選擇最貴的食材，買齊所有材料，亦只需五十多元，再按包裝指示的分量加入水和冰塊，便可調配一百二十杯五百毫升的珍珠奶茶。以市面上一杯十多元的珍珠奶茶計算，利潤隨時高於二十倍。
食物飲料露天擺放 孳生細菌
本報記者昨巡查港人旅遊熱點深圳南山區，亦發現有多間台式飲品店舖衞生情況欠理想。其中一間店同時出售熟食，店內生、熟食物與飲品的配料同擺放在一露天位置，細菌交叉感染機會大增。最誇張的是，另一間店的一桶桶飲品配料，就放在店員吃剩的杯麵垃圾旁邊，飲品配料染上杯面湯汁，更惹來烏蠅。
「佢可以賣八蚊，可以幫佢諗係喺邊度慳錢！」大型台式飲品連鎖店香港區發言人李先生指出，同行競爭激烈，不排除有個別飲品店為降低成本，或會引入產地不明的原材料，同時因人手不足，「貪方便」將食材烹煮後用上整天，令細菌大量孳生。
大腸桿菌可致腸胃炎脫水
「總含菌量超標一百四十六倍好危險﹗有機會因為天氣熱，材料同冰孳生咗細菌。」香港專業教育學院食物及營養科學課程主任兼高級講師方麗影表示，調配珍珠奶茶所用的植脂粉末一般只會存放在室內，甚少存放雪櫃內，惟近日天氣炎熱，增加植脂粉末變壞及孳生細菌的危機。而製作冰塊的過程衞生情況欠佳，亦可能令水源受污染。
香港醫學會前會長蔡堅指，總含菌量超標，反映珍珠奶茶的製作過程出現衞生問題，飲品所用的珍珠或水亦有機會染菌。若當中含大腸桿菌，會導致腸胃炎及脫水，最嚴重更會引致細菌入血。食物安全中心發言人稱，會留意事件的資料，以確保食物符合香港法例的規定。