本中心不時收到有關新陳代謝率測試的查詢，大多數來電反映擔心新陳代謝太慢，超重的擔心是否會很難落磅；另外過輕的就擔心，增加營養攝取，會否增磅過快，不過他們可能過分低估了自己的新陳代謝率，所增加的營養補充仍未能提供足夠的熱量。
其實一般人所指的新陳代謝應是靜止時的熱量消耗，不約而同地，超重和過輕的人都可能因曾過度節食而使靜止時熱量消耗下跌；如每天吸收的熱量較所需的少800千卡，身體會最少減慢10%的新陳代謝來保存能量，就如冷血動物不能在低溫之下增加身體的核心溫度來保暖，肌肉流失也會限制運動時所消耗的熱量；幸好，隨着營養補充，營養不良得以痊愈，肌肉量便會明顯增加。
靜止時熱量消耗是指於靜止時個別器官和組織新陳代謝率的總和。雖然肝臟、心臟、腎臟和腦部只佔體重的7%，但它們卻佔基本熱量消耗的70-80%。相反，肌肉佔成年人非脂肪重量的44%，但其消耗只佔基本熱量的28%，所以單以增加肌肉量來提升新陳代謝，而直接能夠達到減肥的效果並不顯著。靜止時熱量消耗取決於年齡、性別、體格和營養及健康狀況，所以讀者並不能隨意提升靜止時熱量消耗，但讀者能透過運動的熱量消耗來達到顯著的減肥效果。
香港中文大學營養研究中心