探射燈：自家種菇吃 隨時變「種」毒

逾二百種已知有毒菇菌

「潮流興自家種，我喺屋企種菇食，夠晒健康啦！」素食者Mandy近日在家中洗手間的暗角種植秀珍菇，每日她都會向菇苗灑水，希望在個多月後便有「零添加」的秀珍菇吃。菇菌屬健康食物，近期不少港人如Mandy般，會網購各類供食用的菇菌，在家大玩DIY栽種，惟產品包裝上普遍沒有標示成分，亦未見有可供食用等字樣。記者日前瀏覽有關網站，發現菇菌種類繁多，主要來自內地及台灣，包括蘑菇、金針菇、草菇、雞腿菇、秀珍菇及花菇等，每包菇菌連泥僅售數元至百多元人民幣。

不過，有市民在家中種植菇菌時，卻發現菇包長出其他顏色的雜菇；亦有網民在討論區求救，指其種的菇菌外貌古怪，不知是否可以進食。全球目前有二千多種可食用菇菌，已知有毒菇菌達二百多種，雖然供種植的菇包聲稱可供食用，惟在種植期間一旦受霉菌污染，便會隨時無毒變有毒。

愈來愈多市民自家種菇，並把種植成果拍攝上載互聯網。	趙紹惠表示，種植菇菌時要小心，否則會令菇菌被霉菌污染。	秀珍菇的泥土出現綠色（箭嘴示），表示可能已沾染霉菌。

泥土現青苔 已受污染

「市民唔應該當菇係植物咁種，應該當佢係微生物處理！」香港中文大學生命科學學院教授趙紹惠表示，市民在家種菇時，如看見泥土有青苔、白毛，或菇傘「唔夠圓」，甚至有「缺口」或出現「一撻撻」顏色，便要切忌食用。她以秀珍菇為例，原本此菇可長至人頭般大，若發現秀珍菇只得尾指般大，泥土又發霉及有青苔，便反映菇菌已經受霉菌或細菌污染。

秀珍菇的菇頭若出現缺口（箭嘴示），顯示菇菌已不適宜食用。	網上出售的菇菌種類繁多，低至數元人民幣便有交易。	毛霉菌（俗稱麵包霉菌）

「菇受細菌、霉菌污染，係洗唔走，煮唔死！」趙解釋，常見污染菇菌的霉菌約數十種，故種植菇菌時必須要「無菌操作」，否則會被麵包霉、黑霉、木霉及青霉等霉菌，甚至大腸桿菌、金黃葡萄球菌等污染。她指，即使菇菌外貌上無異樣，惟進食後亦可能會中毒，嚴重會致肝腎衰竭、孕婦小產，甚至致癌。

黑霉菌	青霉菌	木霉菌

郵購密封菇包未必安全

就市民流行在家中洗手間或露台等種菇，趙認為此類地方除了會有昆蟲外，空氣及牆磚亦可能藏有霉菌，令菇菌受到污染。她指，種菇前應先在栽種位置徹底消毒，並把菇包放在大膠箱內栽種，「買番嚟種嘅密封菇包未必安全，菇包寄嚟之前，可能已經受到污染，又或者農場落錯種！」

根據衞生署資料，進食菇類引致的食物中毒一般為急性，有醫生指治療菇中毒個案，很多時只能見招拆招。「菇菌中毒唔似蛇咬中毒咁，有特定藥物可以解毒。」急症室專科醫生彭繼茂指，進食多寡及個人體質，都會影響中菇毒後的身體反應。他稱，「中菇毒」可分三階段，首階段是在進食後一至六小時發病，徵狀似腸胃炎或嘔吐；第二階段則是在進食後六至二十四小時內發病，由於毒素深入肝腎臟或血液，進食者會上腹痛、面黃、產生幻覺，甚至會出現癲癇，不省人事；至於第三階段會在進食一日後發病，出現急性腎衰竭。

他指，長者及兒童體質較差，是中菇毒的高危一族，隨時會致命。而菇菌是否有毒，即使是專家也難以分辨，故他叮囑市民，即使是自家種植，如見菇樣不對勁，切勿吃下。若市民吃菇後感不適，應盡快求診及把剩餘的菇菌帶到急症室。

四種種菇常見霉菌：

毛霉菌（俗稱麵包霉菌）：免疫力差的人，如癌症病患者吃下，會令腸臟壞死。

黑霉菌：毒性較少，人進食後會出現屙嘔、腹痛。

青霉菌：屬發酵菌，進食後會影響肝臟及腎臟，引致衰竭。

木霉菌：在腐爛木頭出現的真菌，內有寄生蟲，生命力強，易隨空氣傳播，進食後會引致腎衰竭。

資料來源：香港中文大學生命科學學院教授趙紹惠

文：杜寶琪

圖：崔祖佑