滿漢全席下周再現香江

比對菜單 一年時間準備

晚宴名為「滿漢新滋澤桃李」，是職訓局三十周年慶祝活動兼籌款晚宴，下周五在中華廚藝學院設宴十席，每席價錢為十五萬港元，所得款項將撥入學生發展基金。職訓局副主席鍾志平表示，本港對上一次舉辦大型的滿漢全席已是一九七七年，當年一間日本電視台委託酒樓，製作一圍百多道菜的滿漢全席。他又表示，晚宴亦會展出當日使用的物品，傳播中國飲食文化，十席已全數沽清，若反應熱烈，不排除會再度舉行。

中華廚藝學院課程經理（廚藝培訓）盧漢輝表示，花了一年時間準備晚宴，因搜集滿漢全席資料費時，又要比對各種流傳菜單的真確性。食材方面，主要用本地能購買的材料，部分需時浸發的材料會早兩至三日準備，預計當日各廚師要在早上九時起準備晚宴。

初級中廚文憑課程學生鄺穎琪參與製作其中一道菜式「雁塔題名」，雕刻甘筍塔。她說，製作過程考驗刀功及耐性，「甘筍好易熟，唔可以揸太耐，否則好易爛。」各學生會分別製作塔身及塔頂，約兩小時能完成一座塔。酒店中式餐飲服務證書課程學生龍志濤則會擔任服務員，「裝菜式嘅碗盤用宮廷裝飾，連埋餸菜有成廿幾磅重，試菜嗰陣放落枱面太重，成個轉盤差啲翻轉。」服務格式亦與眾不同，平時晚宴一人負責三席，而新派滿漢全席則三人負責一席，他希望能打扮成太監，招待來賓。