曾經有專家指，吃麥製食物會致肥，而戒掉不吃麥製食物如麵包、通心粉、意粉、薄餅、蛋糕等，並多吃營養價值較高的食品如蔬菜、水果、奶製品等，就可保持健康亦可減輕體重，還可改善腸道健康，保持心境快樂和增強體力。專家解釋，因麥所含的醇溶蛋白（gliadin）會令人食欲增加，愈吃麥製的食物就愈想吃多一些。這個理論是否正確？
仔細研究一下，隨着社會進步和工業化，食物品種多了，愈來愈多麥製加工食品，例如曲奇餅、薄餅、蛋糕、冬甩、牛角包等，都是屬於高熱量、高糖分、高鹽和高脂肪食品，在製作過程中加入不少食品添加劑。
例如吃一件牛角包就攝取了231卡路里以及12克脂肪，但是，一片全麥的麵包只有大約80卡路里以及1克脂肪。所以多吃高熱量、高糖分、高鹽以及高脂肪的加工食品而不控制分量，怎會不肥胖。
想有效控制體重，我們應少吃加工食物，多選擇全穀物。全穀物屬低升糖食物，有助穩定血糖，而且含有非水溶性纖維，可增加飽肚感和有助腸道健康，所以不妨多選擇全麥麵粉製食品，如全麥麵包、意粉等，亦要注意健康的烹調方法。
另外，我們要均衡飲食，應以食物金字塔為基礎，多吃全穀物和蔬菜，適量水果、奶類製品和肉類，盡量避免進食加工食物（高糖、高鹽和高脂肪），並且配合適量運動，就自然可以保持健康體重和強健體魄。
湯美斯
香港中文大學營養研究中心
http://www.sph.cuhk.edu.hk/cns/cns_index.htm