飲食須知：多食爆谷可致老年癡呆
【本報綜合報道】爆谷是觀賞電影的良伴，惟美國科學家近日指出，多吃爆谷除了會引致肥胖外，更有可能誘發老年癡呆症。美國明尼蘇達大學的毒理專家表示，一種用於爆谷的添加劑「雙乙酸」(diacetyl)，或與老年癡呆症有關連。又指該種香料可令爆谷帶有牛油香味，但過往已有研究顯示該物質或會增加爆谷工場或食品加工廠工人患呼吸系統毛病的機會。除了爆谷外，有些人造牛油、零食、糖果、啤酒及白葡萄酒均會添加該種物質。
患者腦部積聚大量蛋白
專家指出，雙乙酸的化學結構與另一種可導致「乙型澱粉樣蛋白沉積」的物質十分相似，而老年癡呆症患者的腦部，通常可發現有大量乙型澱粉樣蛋白積聚。雙乙酸亦可穿透大腦中的「血腦屏障」，該屏障可防止有害物質入侵腦部。負責研究專家強調，過量進食才會有風險。有關研究結果，已於《毒理學化學研究期刊》發表。