探射燈：口感有差異 落重料掩飾

魚翅本身沒有味道，需以上湯入味，烹調後魚翅及素翅味道相似，但名廚周中直指，兩者口感差異大，烹調素翅需加入大量雞絲及肉絲等配料，增加湯羹口感。他說：「魚翅口感腍中帶滑，魚翅尾帶肉，素翅做唔到咁嘅口感，所以咪落好多嘢，食完都分唔出。」

宜自行購買確保正貨

魚翅及素翅價格相差甚大，如果市民要食翅，他建議自行購買魚翅處理。他指出：「海味舖嘅魚翅有發咗同未發兩種，未發嘅魚翅要打沙，浸水發一晚；如果要方便，就買發咗嘅魚翅直接煲，大概七至八個鐘，因為魚翅本身有腥味，所以要加薑、葱同酒辟味。」

真魚翅不易折斷，每一條都彈性十足。

批發商會從世界各地收集魚翅，包括非洲、南美、東南亞等地。