探射燈：素翅充魚翅 港人食唔出

內地媒體近日踢爆，廣州及濟南等地，有食肆以「素魚翅」冒充真魚翅，當中更不乏酒店。該些素翅部分屬於「三無」貨品，包裝上沒有列明生產日期、檢測合格證明以及進口標籤，最便宜的僅售二十元人民幣一斤。有業內人士坦言，一般食肆採用的真翅最便宜也要每斤六百至八百元人民幣，加上人工和其他材料，一碗魚翅湯實際成本約六十元人民幣，但改用素翅，每碗成本只需幾元，而部分老闆只關心食肆的營業額，不會理會魚翅的真假，一些高級食肆甚至會用素翅冒充成六、七千元人民幣一斤的頂級魚翅。

記者昨日到港人北上熱點深圳東門了解情況，發現不少店舖均有出售素翅，價格約為每斤四十多至八十多元人民幣。部分素翅被標示成「合成乾翅針」，售貨員指素翅由純正魚膠精製而成，營養成分接近真翅。但不少素翅的包裝袋上並沒有列出公司名詳情，保質期及生產日期同樣欠奉，有些更只用透明膠袋包裝出售。

真翅 魚翅價格有平有貴，其中勾翅便要五千多元一斤。

素翅 部分素翅產品無標明合格證及來源地。

魚目混珠 日本貨最呃到人

其中一間雜貨店的負責人阿明（化名）坦言，內地食肆以素翅充當魚翅來提高利潤已是公開的秘密，「不過他們通常會把一些真翅混入假翅中，畢竟全部用假翅，很難騙得過人。」他更透露有打扮入時，操純正廣東話的買手向其入貨，不排除是香港買家。

香港 林金城表示，真魚翅的表面有光澤，而且有凹凸質感。	有賣素翅的雜貨店主透露，不少食肆將素翅混入真翅烹調成菜式出售。	市民心聲 葉小姐（學生）：「其實食咗呢啲嘢有冇問題o架？我屋企人就係因為內地成日有問題食物出現，叫我盡量唔好返去玩。」
羅小姐（美髮業）：「大陸啲食品成日都有呢啲事出現，用呢啲方法呃人圖利，真係唔係幾好。」

消息人士指出，目前內地食店出售的魚翅，約有四成是素翅冒充，所用原料主要是「食用明膠」，其中又以日本出產的最「呃到人」。另外，記者昨日亦於內地購物網站上，發現有素翅出售，價格約為數十元人民幣，惟賣家未有列明素翅原料及成分。

香港專業教育學院應用科學系食物及營養科學課程主任方麗影指明膠即魚膠粉，是來自牛骨的蛋白質原料。她坦言，魚翅最難模仿的是煙韌口感，用澱粉質或果膠等多糖體製成假翅，雖然彈牙，但不夠爽口，明膠則可較好地模仿這種感覺。方續指，魚翅含鈣質及骨膠原，假翅在營養成分上有明顯分別。

為免買家起疑 假翅亦提價

至於本港，銷售海味的利興公司負責人陳煥章坦言，部分店舖會以素翅充當真翅出售，但香港有經驗的買手多能分辨真假，中招機會不大。金城海味負責人林金城則表示，其店所售魚翅由幾百至數千港元一斤不等，為免令人起疑，部分商人即使出售假翅，亦不會標價太便宜，「通常會賣真翅嘅七至八成價錢度。」林教路，真翅外表有光澤，富彈性，鰭上「肉針分明」，翅針自中間至兩端會愈來愈幼。他續指，真翅「成條拉長都唔會斷」，被水浸泡時「發得起」，不會溶，「假翅如果畀熱水淥，就會即刻縮，成條橡筋咁，呃唔到人嘅！」

圖／文：專案組、兩岸組